Hoy en día en el papel protagónico el 'Rey Stropharia', comúnmente conocido como el hongo de la tapa del vino. Este hongo recibe su nombre del rico color rojo vino y conoce su origen en América del Norte. El King Stropharia alcanza los 20 cm de altura y tiene una tapa de color marrón rojizo redondeado a aplanado que puede llegar a 30 cm de ancho, de ahí el nombre de 'Garden Giant' o 'Godzilla Mushroom'. Las branquias tienen inicialmente un color pálido, luego se vuelven grises y finalmente marrón púrpura oscuro. La carne firme es blanca, al igual que el tallo alto que tiene un anillo arrugado. King Stropharias tiene un delicioso y rico sabor a hongos con matices de papas y vino tinto y el tallo tiene una textura similar a la de los espárragos. Estos deliciosos hongos son extremadamente bajos en sodio y calorías, así como libres de grasa y colesterol. También contienen hierro, proteínas y calcio, lo que los convierte en un complemento saludable para su comida.

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El mercado global de hongos funcionales se valoró en USD 25,415.12 millones en 2020, y se estima que registre una tasa compuesta anual de 8.44% durante el período de pronóstico 2021-2026.

Los hongos que apoyan la salud inmunológica se han beneficiado desde el comienzo de la pandemia COVID-19, con un gran interés por parte de los fabricantes de alimentos, bebidas y suplementos nutricionales, que se ha trasladado a toda la categoría de hongos.

Existe una gran demanda de productos de salud de apoyo inmunológico seguros y naturales, incluidos suplementos con hongos que apoyan la salud inmunológica, como chaga, reishi, shiitake, cordyceps y cola de pavo.
- También a largo plazo, se espera que los hongos funcionales encuentren aplicación en una amplia variedad de productos sanitarios o farmacéuticos, lo que ha aumentado la aplicabilidad de los hongos en el sector de la alimentación y las bebidas. A medida que los productos con ingredientes de hongos se están convirtiendo en una gran parte de la tendencia del autocuidado, ofreciendo una fuente reconocible de formatos de entrega e impresionantes beneficios para la salud, se espera que la demanda del mercado continúe creciendo durante el período de pronóstico.

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Fuente: Vinculador de informes


Los hongos son deliciosos para comer, contribuyen a nuestra salud, pero ¿sabías que hay una serie de especies que tienen efecto medicinal?

Los hongos medicinales contienen polisacáridos, glucanos y muchos minerales y vitaminas B. Estos pueden hacer una contribución importante al tratamiento de muchas enfermedades y afecciones. Esto incluye afecciones crónicas, enfermedades autoinmunes, cáncer, afecciones de la piel y alergias. Muchos estudios han demostrado ahora el efecto medicinal de este tipo de hongos.

Algunos ejemplos de hongos medicinales son: Chaga, Lion's Mane, Cordyceps, Reishi, Shiitake y Maitake. Los hongos medicinales no provocan cambios en la conciencia. Para que no te coloque ni te coloque. Los estudios científicos han demostrado que el riesgo de efectos secundarios también es pequeño. Por tanto, es seguro utilizar este tipo de suplementos. ¿Pero si está tomando otros medicamentos? Haga siempre esto en consulta con un especialista.

En países asiáticos, como China, Japón y Corea, el uso de hongos medicinales es uno de los tratamientos terapéuticos habituales. Y ahora los hongos medicinales también se utilizan cada vez más en otros países del mundo para combatir enfermedades.

Revisado por Emily Henderson, B.Sc.

Los investigadores han identificado otra buena razón para comer más hongos. Una nueva investigación, publicada en Food Science & Nutrition (enero de 2021) encontró que agregar una porción de hongos a la dieta aumentaba la ingesta de varios micronutrientes, incluidos los nutrientes deficientes como la vitamina D, sin ningún aumento en calorías, sodio o grasa.

El Dr. Victor L. Fulgoni III y el Dr. Sanjiv Agarwal modelaron la adición de hongos a los datos dietéticos de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES) 2011-2016, analizando una combinación de hongos blancos, crimini y portabella en una proporción de 1: 1: 1; un escenario que incluye hongos expuestos a la luz ultravioleta y un escenario que incluye hongos ostra tanto para 9 años como para mayores de 18 años basado en una porción equivalente a 19 go ½ taza.

Los hallazgos clave incluyen:

  • Agregar una porción de 84 g de hongos aumentó varios nutrientes de escasez, incluidos el potasio y la fibra. Esto fue cierto para la mezcla 1: 1: 1 de blanco, crimini y portabella y los hongos ostra.
  • La adición de una porción (84 g) de champiñones a la dieta resultó en un aumento de fibra dietética (5% 6%), cobre (24% 32%), fósforo (6%), potasio (12% 14%), selenio (13% 14%), zinc (5% 6%),
    riboflavina (13% 15%), niacina (13% 14%) y colina (5% 6%) tanto en adolescentes como en adultos; pero no tuvo impacto en las calorías, carbohidratos, grasas o sodio.
  • Cuando los hongos que se consumen comúnmente se exponen a la luz ultravioleta para proporcionar 5 mcg de vitamina D por porción, la ingesta de vitamina D podría alcanzar y superar ligeramente el valor diario recomendado (98% 104%) para los grupos de 9 18 años y 19+ años, así como disminuir insuficiencia de este nutriente deficitario en la población.
  • Una porción de hongos comúnmente consumidos expuestos a la luz ultravioleta disminuyó la insuficiencia de la población para la vitamina D del 95.3% al 52.8% para el grupo de edad de 9 años y del 18% al 94.9% para el grupo de 63.6 años o más.


"Esta investigación validó lo que ya sabíamos de que agregar hongos a su plato es una forma efectiva de alcanzar los objetivos dietéticos identificados por la DGA. Los datos de encuestas como NHANES se utilizan para evaluar el estado nutricional y su asociación con la promoción de la salud y la prevención de enfermedades y ayudar con la formulación de normas nacionales y políticas de salud pública (CDC, 2020) ".

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, Coordinadora de Investigación en Nutrición,

Consejo de hongos


Las setas son hongos miembros del tercer reino alimentario biológicamente distintos de los alimentos derivados de plantas y animales que comprenden los patrones alimentarios del USDA, pero tienen un perfil de nutrientes único que proporciona nutrientes comunes a los alimentos vegetales y animales.

Aunque se clasifican en sistemas de agrupación de alimentos por su uso como verdura, el uso cada vez mayor de los hongos en los platos principales de las dietas a base de plantas está aumentando, lo que respalda los esfuerzos de los consumidores para seguir las recomendaciones de orientación dietética basadas en alimentos para reducir la ingesta de calorías, ácidos grasos saturados y sodio al tiempo ingesta de nutrientes subconsumidos que incluyen fibra, potasio y vitamina D. A menudo agrupados con vegetales, los hongos proporcionan muchos de los atributos de nutrientes de los productos, así como atributos que se encuentran más comúnmente en la carne, los frijoles o los granos.

Según FoodData Central del USDA, 5 hongos blancos crudos medianos (90 g) contienen 20 calorías, 0 g de grasa, 3 g de proteína y son muy bajos en sodio (0 mg / <1% del valor diario recomendado). Pocos alimentos contienen vitamina D de forma natural, y los hongos son únicos en el sentido de que son los únicos alimentos en el pasillo de productos agrícolas que contienen vitamina D. Específicamente, una porción de hongos blancos (90 g) y crimini (80 g) crudos, expuestos a los rayos UV contiene 23.6 mcg ( 118% RDA) y 25.52 mcg (128% RDA) de vitamina D, respectivamente.

Los hongos son una de las mejores fuentes dietéticas de aminoácidos antioxidantes que contienen azufre, ergotioneína y glutatión tripéptido. o hongos portabella. Se esperaría que la adición de una porción de hongos y hongos ostra consumidos comúnmente agregue 2.24 y 24.0 mg de ergotioneína, respectivamente, y 3.53 y 12.3 mg de glutatión, respectivamente, a las dietas NHANES 2011-2016 basadas en los valores de la literatura publicada.

En este momento, la base de datos de USDA FoodData Central no incluye datos analíticos sobre ergotioneína. Sin embargo, el Mushroom Council está apoyando actualmente la investigación para analizar los hongos en busca de bioactivos / ergotioneína para su posible inclusión en la base de datos de USDA FoodData Central.


Más investigaciones del consejo de los hongos aún están por venir

Con los hongos creciendo en conciencia y consideración entre los consumidores de todo el país, en 2019, el Mushroom Council hizo una inversión de $ 1.5 millones en investigación para ayudar a ampliar la comprensión de las cualidades nutricionales de los alimentos y los beneficios generales para la salud.

Además del análisis de hongos para bioactivos / ergotioneína para su inclusión en la base de datos de USDA FoodData Central, los proyectos de investigación adicionales aprobados incluyen:

  • Efectos de promoción de la salud de incluir hongos como parte de un patrón de alimentación saludable.
  • Relación de las setas con la salud cognitiva en adultos mayores. Impacto de las setas en la salud cerebral en un modelo animal.
  • Impacto nutricional de agregar una porción de hongos a los patrones de alimentos del USDA.


Desde 2002, el Consejo ha realizado investigaciones que respaldan una mayor demanda de hongos al descubrir los beneficios de nutrientes y para la salud de los hongos. Los resultados publicados de estos proyectos forman la base para comunicar estos beneficios a los consumidores y personas influyentes en la salud.

Fuente: FLM Harvest Journal

Hoy en día en el papel principal: el hongo ostra rey, también conocido como Eryngii. Este hongo crece sobre un sustrato de aserrín al que se le agrega micelio. Tan pronto como los hongos King Oyster comienzan a crecer, las bolsas se abren para que puedan desarrollarse completamente. Cuando están completamente desarrollados, las setas se recolectan a mano. El hongo ostra real se adapta muy bien a la cocina. Y por su fuente de fibra, proteínas, vitaminas y minerales, este hongo es un complemento saludable para cualquier plato y también un gran sustituto de la carne ♥

The Mushroom Company es uno de los procesadores de hongos más grandes de América del Norte. Durante los últimos 90 años, se ha ganado una reputación por ofrecer productos innovadores de alta calidad y un servicio al cliente dedicado superior. Las capacidades de los productos de The Mushroom Company van desde la congelación rápida individual (IQF) hasta el enlatado, escaldado, licuado y asado de setas y otras verduras. Sirve principalmente el servicio de alimentos y los mercados industriales, donde sus hongos terminan en pizzas, sopas y en varios menús de restaurantes de servicio rápido e informal.

"Estamos muy contentos de unirnos a la familia de South Mill Champs", dijo Dennis Newhard, presidente de The Mushroom Company. "En los últimos años, SMC ha demostrado un liderazgo excepcional en innovación y crecimiento en la industria de los hongos. Esperamos apoyar y expandir aún más las capacidades y la innovación de productos de SMC. Nuestra industria está experimentando un fuerte crecimiento a medida que los consumidores continúan reconociendo la importante salud y los beneficios ambientales de los hongos. Creemos que el futuro es brillante y esta combinación nos brinda los recursos para seguir siendo líderes en la industria ".

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Fuente: Campos del sur del molino

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