Ingredientes (6 porciones)
200 g taza de champiñones marrones, cortados por la mitad
300 g de guisantes dulces
100 g de panceta o tocino entreverado, cortado en cubitos de 2 cm
2 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de hojas de rúcula
1 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadas de jarabe de arce
aceite de oliva
pimienta molida recién molida
Instrucciones
- Prepare los guisantes dulces quitando la parte superior y los tallos.
- Coloque una cacerola pequeña con agua a fuego alto y hierva. Una vez que hierva, agregue los guisantes preparados y cocine por 2 minutos.
- Retirar de la cacerola y sumergir en agua fría para refrescar y detener el proceso de cocción. Dejar de lado.
- Coloque la panceta en una sartén a fuego medio y cocine, revolviendo durante 2-3 minutos o hasta que esté crujiente. Retire la panceta de la sartén y colóquela sobre un papel absorbente. Dejar de lado. No lave la sartén.
- Agregue aceite de oliva a la sartén con los jugos restantes de la panceta. Coloque a fuego medio y luego agregue los champiñones a la sartén. Cocine durante 4-5 minutos a fuego medio hasta que se ablande un poco.
- Para hacer el aderezo, combine el vinagre balsámico, el jarabe de arce y el aceite de oliva en un frasco o tazón. Agite o revuelva para combinar. Sazone al gusto con pimienta molida.
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Combine la ensalada colocando la rúcula en un tazón grande para servir. Agrega la mitad del aderezo y revuelve para cubrir. Agregue los champiñones y los guisantes dulces. Mezcle para combinar. Cubra con panceta crujiente y sazone con aderezo adicional y pimienta molida.