Der oberirdische Pilzanbau und das Keimen von Sojabohnen sind zwei unternehmerische Bemühungen, die darauf abzielen, pflanzliche Proteinzutaten nahrhafter, erschwinglicher und nachhaltiger zu machen.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israel, ein Portfoliounternehmen des 2021 gegründeten Strauss Group Kitchen FoodTech Hub, bietet jetzt ein 50CUT-Myzelprotein-Zutatensystem an, um den tierischen Proteingehalt in Fleischprodukten um 50 % zu reduzieren, sagte Shalom Daniel, Co -Gründer und CEO von Mush Foods. Nach Angaben des Unternehmens benötigt der Inhaltsstoff keine landwirtschaftliche Fläche und verbraucht nur minimale Energie und Wasser. Der Anbau ist unabhängig von Jahreszeit und Klima.

Als Bindemittel und vollständiges Protein benötigt das Pilzmyzel keine zusätzlichen Bindemittel und bietet einen Umami-Geschmack und eine fleischige, fleischähnliche Textur sowie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, sagte Herr Daniel.

Das Unternehmen hat bisher 50CUT-Rindfleisch und 50CUT-Hähnchen entwickelt. Pilotanlagen werden in den USA gebaut. Das Unternehmen plant, den Verkauf im ersten Quartal 2024 zu starten.

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Quelle: Food Business News