Weder Pflanzen noch Tiere, Pilze haben den Menschen seit der Antike verwirrt. Jetzt erinnern sie an unseren schwachen Platz in einer unsicheren Welt.

Die Pilze sitzen hoch hinter Glas über Flaschen Armagnac und Mezcal in einer Bar im Standard Hotel in Manhattans East Village. Sie sind auf den ersten Blick kaum zu erkennen, nur unheimliche Silhouetten, die Korallenwuchs in einem Aquarium ähneln und im Laborlicht blühen: dicht verzweigte Austernpilzbüschel in Pink, Eigelbgelb und Blutergussblau, Löwenmähnenpilze, zottelige weiße Kugeln mit Stacheln wie nachlaufendes Haar.

Dies ist kein Dekor oder nur im Übrigen; Das 15 Fuß lange Regal ist eine Miniaturfarm, die vom in New York ansässigen Start-up Smallhold als Teil eines größeren, weitläufigen Systems installiert wurde, das aus ferngesteuerten Knoten in Restaurants und Lebensmittelgeschäften in der ganzen Stadt besteht, aus denen jeweils produziert wird 30 bis 100 Pfund Pilze pro Woche. Tausende Datenpunkte - zu Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftstrom - werden täglich an die Unternehmenszentrale übertragen und bei Bedarf über das Netzwerk neu kalibriert. Im Standard, wo die Ernte in Teller mit Chilaquiles und mit Pilzen angereicherten Bourbon-Cocktails fließt, können die Gäste mitten im Biss aufhören, nachschlagen und die Herkunft ihrer Mahlzeit ein paar Meter entfernt notieren. Es ist ein Blick auf die Zukunft der Landwirtschaft, die die Distanz zwischen Diner und Zutaten weiter verringert und die Kosten und die Verschwendung von Verpackung und Transport beseitigt, um den Druck auf eine überforderte Umwelt zu verringern.

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Quelle: New York Times By Ligaya Mischan