Die Zukunft der Fleischersatzprodukte wird möglicherweise keine Pflanzen betreffen. Während die Lebensmittelhersteller um die Vermarktung neuer Produkte auf der Basis von Soja, Weizen und Erbsen kämpfen, haben einige Start-ups hart daran gearbeitet, eine neue Fleischalternative aus Pilzen zu entwickeln.
Zwei aufstrebende Unternehmen bereiten sich darauf vor, in diesem Jahr ihre ersten Produkte auf den Markt zu bringen. Emergy Foods, Boulder, Colorado, arbeitet mit kulinarischen Experten an der Perfektionierung seiner Steakalternative, die unter der neu vorgestellten Marke Meati in Restaurants in Colorado eingeführt wird.
Prime Roots mit Sitz in Berkeley, ehemals Terramino Foods, plant ebenfalls die Markteinführung seiner ersten Produkte im Jahr 2020. Das Unternehmen verwendet Koji, einen japanischen Pilz, der traditionell zur Herstellung von Sojasauce und Sake verwendet wird, um verschiedene Arten von Meeresfrüchten herzustellen, darunter Lachs-Burger. Garnelen, Hummer und Thunfisch sowie Hähnchen, Wurst und Rindfleisch.