Bild: Naturvleescoöperatie Westerkwartier

Die Provinz Groningen hat für die neue Naturfleischkooperation Westerkwartier einen Zuschuss von 27,000 Euro bereitgestellt. Darüber hinaus fließen 15,000 Euro in den Anbau von Bio-Shiitake-Pilzen.

Die Naturfleischgenossenschaft ist Teil der Westerkwartier Area Cooperation. In der Naturfleischgenossenschaft arbeiten derzeit zehn Milchbauern und fünf Fleischbauern mit der Forstbehörde und dem Kroon Meat-Schlachthof in Groningen zusammen, sagt Vorsitzender Alex Datema. Die Bauern bringen Bullen mit, die normalerweise zur Kalbfleischzucht gehen. Die meisten sind zu 50 Prozent belgisch blau. Sie werden im Alter von zwei Jahren geostatisiert und geschlachtet.

Die Tiere laufen entweder auf dem eigenen Land der Viehzüchter oder auf einem 25 Hektar großen Gelände der Forstkommission, das die Genossenschaft nutzt. Dieser Bereich kann noch erweitert werden. "Derzeit wird im Westerkwartier viel Naturland angelegt, das auf diese Weise weiterhin für die Landwirtschaft genutzt wird", erklärt er.

100 in 2021
Bereits vor zwei Jahren, im Vorfeld der offiziellen Stiftung, begannen die Landwirte, Bullen zu halten. Die ersten Bullen wurden bereits geschlachtet und die Qualität war laut Datema gut. "Wir können dieses Jahr wahrscheinlich 40 und nächstes Jahr rund 100 schlachten", erwartet er.

Für den Verkauf des Fleisches schließt sich die Kooperation nun auch mit Kroon Meat zusammen. Der Zuschuss wird verwendet, um die Organisation weiter auszubauen und ein Marktkonzept für den regionalen Vertrieb zu entwickeln. Groninger Landwirte, die an einer Teilnahme interessiert sind, können sich über die Website für Kooperationen.

Baumstämme
Darüber hinaus investiert die Provinz in Shiitake-Pilze als Fleischersatz. Die Firma Igro beginnt in Tjuchem mit dem biologischen Anbau von Shiitake. Sie werden üblicherweise auf Stroh und Sägemehl angebaut, was den Nachteil hat, dass laut Provinz zu viele Rückstände im Pilz zurückbleiben.
Igro will sie auf Baumstämmen der Forstkommission anbauen. Die Veredelung erfolgt mit Hilfe von Mitarbeitern von Sozialarbeitsplätzen. Wenn sich die Methode als effektiv herausstellt, kann dieser Anbau nach Angaben der Provinz zu einer leicht zugänglichen zusätzlichen Einkommensform mit einem guten Ertrag für Ackerbauern werden, die auf ihrem Land etwas Platz haben.

Quelle: Agrio-Feldpost
Klicken Sie auf Kostenlos erhalten und dann auf Installieren. hier zum vollständigen Artikel und anderen interessanten Lektüren

Die Züchterin Mariëlle van Lieshout aus Liessel in den Niederlanden möchte die Verbraucher mit Wurstbrötchen „Doubleganger and Zwam“ dazu ermutigen, mehr Austernpilze zu essen. "Es gibt viele Möglichkeiten, aber man muss sie sehen und geduldig sein."

Van Lieshout aus Liessel ist eine vielbeschäftigte Biene: Sie hat eine eigene Austernpilzfarm, entwickelt mit Mobichamp innovative Ideen für den Pilzzucht und ist Vorstandsmitglied des Austernpilzverbandes. Für letztere ist ihre Hauptmotivation, dass sie möchte, dass die Verbraucher mehr Austernpilze essen. Der Verein hat einen Studienclub, um im Bereich Kultivierung voneinander zu lernen.

Wir versuchen, neue Produkte zu entwickeln, weil es nicht ausreicht, nur auf den Verzehr frischer Austernpilze zu setzen. Es gibt viele Möglichkeiten, aber man muss sie sehen und geduldig sein.

REIF
Der Unternehmer hat sich kürzlich der von Landwirten, ZLTO und Geodan entwickelten RIJP-Plattform angeschlossen. Ziel ist es, dass Hofläden, Caterer und Einzelhändler von der Plattform ein vielfältiges Paket regionaler Produkte von Landwirten kaufen können. Ein solches regionales Produkt ist der „Doubleganger“, den Van Lieshout zusammen mit dem regionalen Produktgeschäft 't Streeckhuys in Deurne, Niederlande, entwickelt hat. Es ist ein Hamburger, bei dem die Hälfte des Fleisches durch Austernpilze ersetzt wurde.

"Zum Doubleganger gehört der Slogan: Der einzige männliche Hamburger, den Ihre Frau auch essen möchte"
Mariëlle van Lieshout, Austernpilzzüchterin in Liessel in den Niederlanden

Der Doubleganger enthält weniger Fett, Salz und Kalorien sowie mehr Ballaststoffe und Geschmack als ein normaler Hamburger und ist eine nachhaltige und gesunde Wahl, ohne bewusst weniger Fleisch zu essen ", sagt Van Lieshout." Wir verwenden den folgenden Slogan: den einzigen männlichen Hamburger, den Ihre Frau hat will auch essen. Das passt gut dazu.

Breiteres Spektrum
Alle Züchter, die Mitglieder des Austernpilzverbandes sind, dürfen den Doppelgänger vermarkten. "Wir hoffen, dass wir mit einem begrenzten Marketingbudget ein größeres Publikum erreichen können", sagt der Unternehmer.

Van Lieshout stand auch auf der Basis der Zwam-Wurstbrötchen mit einer Füllung aus halb Austernpilzen und halb Schweinefleisch. „Ein zusätzlicher Vorteil ist, dass Sie solche Produkte sechs Monate lang im Gefrierschrank aufbewahren können, während Sie nur frische Austernpilze verkaufen können. Damit hoffen wir, die Umsatzspitzen und -tiefs in Zukunft etwas ausgleichen zu können. "

Van Lieshout hat auch ein neues Ziel für den Stiel von Austernpilzen gefunden, normalerweise ein Restprodukt. Die Eindhoven-Designerin Doreen Westphal von Botanic Bites ist seit 2016 Pionierin bei Tapas, Saté und Wurst vom Stiel. 2019 entwickelte sie eine Variante für Shoarma-Fleisch: Zwarma.

Der Erzeuger setzt Nachhaltigkeit auch in anderen Bereichen um: Das Stroh aus den Anbaupaketen geht als Bodenverbesserer an Land zurück, und der Kindergarten verfügt über 343 Sonnenkollektoren, die eine Kapazität von 100,000 Watt erreichen.

Planetenbeweis
Der Kindergarten ist PlanetProof-zertifiziert, aber Van Lieshout ist nicht an einer Bio-Zertifizierung interessiert. „Die Nachfrage nach Bio-Austernpilzen ist geringer als das Angebot, was wenig Sinn macht. Aber wenn diese Nachfrage wächst und ich ein biologisches Substrat bekommen kann, möchte ich den Wechsel vornehmen. "Die meisten Austernpilze landen bei Einzelhandelsunternehmen in den Niederlanden, Belgien und Deutschland und können nach dem Kauf etwa eine Woche lang aufbewahrt werden.

Unternehmen bieten dem Unternehmer manchmal ihren Kaffeesatz an, um ihn zum Substrat für Austernpilze zu verarbeiten. „Ich möchte mitdenken, aber dann erwarte ich auch etwas im Gegenzug, zum Beispiel, dass sie die Doubleganger- oder die Zwam-Wurstbrötchen in ihren Kantinen verkaufen. Dies muss für beide Seiten von Vorteil sein. "

Als Tochter von Pilzzüchtern hatte Van Lieshout einen Traum: die Pilzfarm der Zukunft. „Ein Pilz kann bis zu 4 Prozent pro Stunde wachsen und daher muss ein Pflücker viele Entscheidungen treffen. Mit intelligenter Software wollte ich das Ernten einfacher und automatisierter machen. "Es war nicht möglich, die Finanzierung für den eigenen Kindergarten zu bekommen, aber die Idee ließ sie nicht los.

Ernteführer
Zusammen mit zwei Partnern gründete Van Lieshout 2011 das Softwareunternehmen Advanced Mushroom Research. Der von ihnen entwickelte Harvest Guide misst Eigenschaften wie Durchmesser, Ausbeulung des Hutes und Struktur der Pilze über einem wachsenden Beet. Farbige Lichter auf ausgewählten Pilzen geben dem Pflücker dann Ratschläge zur Ernte.

Bei Koolen Champignons in Slootdorp gibt es einen Testaufbau des Harvest Guide. Damit hoffen die Initiatoren, Pilzfarmen auf der ganzen Welt zu interessieren. 'Der nächste Schritt ist die Robotisierung des Kommissionierprozesses. Das ist dringend erforderlich, da es schwieriger wird, Erntepersonal zu finden und zu halten ", sagt Van Lieshout.

Quelle: Nieuwe Oogst
Bild: © Maartje van Berkel