Da die diesjährigen Wiedervereinigungen etwas ganz Besonderes werden, ist der Dezember eine wunderbare Zeit, um unsere Lieben zu treffen, Geschenke auszutauschen und gemeinsam zu schlemmen. Natürlich ist Weihnachten bei all den Feierlichkeiten nicht immer eine gute Zeit für unsere Gesundheit (oder die Waage)!

Wir wissen, dass durch einfaches Hinzufügen von Pilzen zu unserer Weihnachtsfüllung, Chips- und Dip-Platten zur Unterhaltung und die Einbeziehung von Pilzen in sommerliche Grillrezepte eine großartige Möglichkeit ist, in dieser festlichen Jahreszeit leichtere, gesündere und schmackhaftere Mahlzeiten zu servieren - aber es gibt auch ganz bestimmte Gründe warum Pilze zu Weihnachten ein tolles Gesundheitsgeschenk für Ihre Lieben sind.

White Mushroom Cups – Das Geschenk von Vitamin D.

Der weiße Pilzbecher steht ganz oben auf unserem Weihnachtsbaum, denn er ist Australiens beliebtester Festtagspilz - und das aus gutem Grund. Trotz seiner geringen Größe hat eine aufregende neue australische Forschung1 ergeben, dass dieser kleine Pilz voller Vitamine der B-Gruppe (einschließlich B12), Mineralien, Antioxidantien und Nährstoffen für die Darmgesundheit ist. Die Forschung hat auch etwas sehr Aufregendes bestätigt - Pilze sind die einzige Vollwertkost, die 100 % der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin D pro Portion liefern kann.

Als aktives Hormon namens Ergosterol können Pilze Vitamin D in einem ähnlichen Prozess wie unsere Haut produzieren. Wenn Pilze nur 15 Minuten dem Sonnenlicht ausgesetzt werden, wandelt sich das Ergosterol in eine bioaktive Form von Vitamin D um, das wir beim Essen des Pilzes aufnehmen. Erstaunlicherweise bleibt der neue D-Spiegel, wenn ein Pilz durch Sonneneinstrahlung mit Vitamin D „überladen“ wurde, bis zu einer Woche im Pilz, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Bitte lesen Sie den vollständigen Artikel hier.
Quelle: AMGA / Australian Mushroom Growers´ Assoc.

Bewertet von Emily Henderson, B.Sc.

Forscher haben einen weiteren guten Grund identifiziert, mehr Pilze zu essen. Neue in Food Science & Nutrition (Januar 2021) veröffentlichte Forschungsergebnisse ergaben, dass die Zugabe eines Pilzes zur Ernährung die Aufnahme mehrerer Mikronährstoffe, einschließlich Nährstoffmangel wie Vitamin D, erhöht, ohne dass Kalorien, Natrium oder Fett zunehmen.

Dr. Victor L. Fulgoni III und Dr. Sanjiv Agarwal modellierten die Zugabe von Pilzen zu den Ernährungsdaten der National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2011-2016, wobei ein Verbund aus weißen Pilzen, Crimini und Portabella-Pilzen im Verhältnis 1: 1: 1 untersucht wurde. Ein Szenario mit UV-Licht-exponierten Pilzen und ein Szenario mit Austernpilzen für 9 Jahre und über 18 Jahre, basierend auf einer Portion von 19 g oder ½ Tasse.

Zu den wichtigsten Erkenntnissen gehören:

• Das Hinzufügen einer Portion Pilze von 84 g erhöhte mehrere Nährstoffmängel, einschließlich Kalium und Ballaststoffe. Dies galt für die 1: 1: 1-Mischung aus Weiß, Crimini und Portabella sowie für die Austernpilze.
• Die Zugabe einer Portion (84 g) Pilze zur Nahrung führte zu einer Zunahme von Ballaststoffen (5% 6%), Kupfer (24% 32%), Phosphor (6%), Kalium (12% 14%), Selen (13% 14%), Zink (5% 6%),
  Riboflavin (13% 15%), Niacin (13% 14%) und Cholin (5% 6%) sowohl bei Jugendlichen als auch bei Erwachsenen, hatten jedoch keinen Einfluss auf Kalorien, Kohlenhydrate, Fett oder Natrium.
• Wenn häufig verzehrte Pilze UV-Licht ausgesetzt werden, um 5 µg Vitamin D pro Portion bereitzustellen, kann die Vitamin D-Aufnahme den empfohlenen Tageswert (98% 104%) sowohl für die 9 18-Jahres- als auch für die 19+ -Jahresgruppe erreichen und leicht überschreiten sowie abnehmen Unzulänglichkeit dieses Nährstoffmangels in der Bevölkerung.
• Eine Portion UV-Licht, das häufig konsumierten Pilzen ausgesetzt war, verringerte die Unzulänglichkeit der Bevölkerung für Vitamin D von 95.3% auf 52.8% für die Altersgruppe 9 Jahre und von 18% auf 94.9% für die Altersgruppe 63.6+ Jahre.

"Diese Studie bestätigte, was wir bereits wussten, dass das Hinzufügen von Pilzen zu Ihrem Teller ein wirksamer Weg ist, um die von der DGA festgelegten Ernährungsziele zu erreichen. Daten aus Umfragen wie NHANES werden verwendet, um den Ernährungszustand und seinen Zusammenhang mit Gesundheitsförderung und Krankheitsvorbeugung zu bewerten Unterstützung bei der Formulierung nationaler Standards und der Politik im Bereich der öffentlichen Gesundheit (CDC, 2020). "

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, Koordinatorin für Ernährungsforschung,
Pilzrat

Pilze sind Pilze, die zum dritten Lebensmittelreich gehören und sich biologisch von pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln unterscheiden, die die USDA-Lebensmittelmuster umfassen und dennoch ein einzigartiges Nährstoffprofil aufweisen, das sowohl pflanzliche als auch tierische Lebensmittel enthält.

Obwohl Pilze aufgrund ihrer Verwendung als Gemüse in Lebensmittelgruppensysteme eingeteilt werden, nimmt die zunehmende Verwendung von Pilzen in Hauptgerichten in pflanzlichen Diäten zu, was die Bemühungen der Verbraucher unterstützt, lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen zu befolgen, um die Aufnahme von Kalorien, gesättigten Fettsäuren und Natrium zu verringern und gleichzeitig zuzunehmen Aufnahme von nicht verbrauchten Nährstoffen wie Ballaststoffen, Kalium und Vitamin D. Pilze, die häufig mit Gemüse gruppiert werden, liefern viele der Nährstoffattribute von Produkten sowie Attribute, die häufiger in Fleisch, Bohnen oder Getreide zu finden sind.

Laut FoodData Central des USDA enthalten 5 mittelgroße rohe weiße Pilze (90 g) 20 Kalorien, 0 g Fett, 3 g Protein und sind sehr natriumarm (0 mg / <1% empfohlener Tageswert). Nur wenige Lebensmittel enthalten von Natur aus Vitamin D, und Pilze sind insofern einzigartig, als sie das einzige Lebensmittel im Produktgang sind, das Vitamin D enthält. Insbesondere enthält eine Portion roher, UV-exponierter, weißer (90 g) und Crimini (80 g) Pilze 23.6 mcg ( 118% RDA) bzw. 25.52 mcg (128% RDA) Vitamin D.

Pilze sind eine der besten Nahrungsquellen für schwefelhaltige antioxidative Aminosäuren Ergothionein und Tripeptid Glutathion Der Gehalt an Ergothionein und Glutathion in Pilzen hängt von den Pilzsorten ab. Austernpilze enthalten mehr Mengen dieser schwefelhaltigen Antioxidantien als üblicherweise konsumierte Pilze: weißer Knopf, Kriminelle, oder Portabella-Pilze. Es wird erwartet, dass die Zugabe einer Portion häufig konsumierter Pilze und Austernpilze 2.24 bzw. 24.0 mg Ergothionein und 3.53 bzw. 12.3 mg Glutathion zu den Diäten von NHANES 2011 auf der Grundlage veröffentlichter Literaturwerte hinzufügt.

Derzeit enthält die USDA FoodData Central-Datenbank keine Analysedaten zu Ergothionein. Der Mushroom Council unterstützt derzeit jedoch Forschungsarbeiten zur Analyse von Pilzen auf Bioaktivstoffe / Ergothioneine auf mögliche Aufnahme in die USDA FoodData Central-Datenbank.

Weitere Forschungen des Pilzrates stehen noch aus

Im Jahr 2019 investierte der Mushroom Council mehr als 1.5 Millionen US-Dollar in die Forschung, um das Verständnis für die Ernährungsqualitäten und die allgemeinen gesundheitlichen Vorteile des Lebensmittels zu verbessern.

Neben der Analyse von Pilzen auf Bioaktivstoffe / Ergothionein zur Aufnahme in die USDA FoodData Central-Datenbank wurden weitere Forschungsprojekte genehmigt:

• Gesundheitsfördernde Wirkung der Einbeziehung von Pilzen als Teil einer gesunden Ernährung.
• Beziehung der Pilze zur kognitiven Gesundheit bei älteren Erwachsenen. Einfluss von Pilzen auf die Gesundheit des Gehirns in einem Tiermodell.
• Auswirkungen der Zugabe einer Portion Pilze zu USDA Food Patterns auf die Ernährung.

Seit 2002 führt der Rat Forschungen durch, die eine höhere Nachfrage nach Pilzen unterstützen, indem sie die Nährstoff- und Gesundheitsvorteile von Pilzen entdecken. Die veröffentlichten Ergebnisse dieser Projekte bilden die Grundlage für die Kommunikation dieser Vorteile mit Verbrauchern und Gesundheitsbeeinflussern.

Quelle: FLM Harvest Journal