Der oberirdische Pilzanbau und das Keimen von Sojabohnen sind zwei unternehmerische Bemühungen, die darauf abzielen, pflanzliche Proteinzutaten nahrhafter, erschwinglicher und nachhaltiger zu machen.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israel, ein Portfoliounternehmen des 2021 gegründeten Strauss Group Kitchen FoodTech Hub, bietet jetzt ein 50CUT-Myzelprotein-Zutatensystem an, um den tierischen Proteingehalt in Fleischprodukten um 50 % zu reduzieren, sagte Shalom Daniel, Co -Gründer und CEO von Mush Foods. Nach Angaben des Unternehmens benötigt der Inhaltsstoff keine landwirtschaftliche Fläche und verbraucht nur minimale Energie und Wasser. Der Anbau ist unabhängig von Jahreszeit und Klima.

Als Bindemittel und vollständiges Protein benötigt das Pilzmyzel keine zusätzlichen Bindemittel und bietet einen Umami-Geschmack und eine fleischige, fleischähnliche Textur sowie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, sagte Herr Daniel.

Das Unternehmen hat bisher 50CUT-Rindfleisch und 50CUT-Hähnchen entwickelt. Pilotanlagen werden in den USA gebaut. Das Unternehmen plant, den Verkauf im ersten Quartal 2024 zu starten.

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Quelle: Food Business News

Erschwingliche, nahrhafte und köstliche, frische Pilze setzen Zeichen. Obwohl sie einfach aussehen, haben Pilze in der Ernährungsabteilung eine Menge zu bieten.
Essentielle Nährstoffe

Eine halbe Tasse gekochte geschnittene Pilze hat nur 14 Kalorien, praktisch kein Fett, 1 Gramm Ballaststoffe und ist eine Quelle für Phosphor, Kalium, Kupfer, Selen, Niacin und Pantothensäure. Pilze sind auch eine gute Quelle für Riboflavin und das einzige Gemüse in der Produktabteilung mit natürlichem Vitamin D. All diese Güte mit wenig Kalorien und Fett macht Pilze zu einem nährstoffreichen Lebensmittel und einer gesunden Wahl.
Antioxidantien

Frische Pilze enthalten ein starkes Antioxidans namens L-Ergothionein. Ergothionein kommt sowohl in rohen als auch in gekochten Pilzen vor. Portabella- und Crimini-Pilze haben die meisten, gefolgt von weißen Champignons.
Faser

Pilze bieten sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe, die zur Aufrechterhaltung einer guten Darmgesundheit beitragen.
Krebsbekämpfung

Frische Pilze enthalten Nährstoffe wie Beta-Glucane und konjugierte Linolsäure, Verbindungen, die derzeit auf ihr chemopräventives Potenzial untersucht werden. Jüngste Forschungsergebnisse legen nahe, dass Pilze (und Pilzextrakte) sowohl bei Brust- als auch bei Prostatakrebs eine starke Antitumoraktivität aufweisen können.
Immunität

Ein starkes Immunsystem schützt vor Infektionen durch Bakterien und Viren. Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass bestimmte Pilzextrakte (einschließlich Extrakte aus Pilzen mit weißen Knöpfen) das Immunsystem positiv beeinflussen können.
Gewichtskontrolle

Frische Pilze sind nährstoffreich, was bedeutet, dass sie reich an Nährstoffen und kalorienarm sind. Sie haben auch einen hohen Wassergehalt, sind fettarm und enthalten einige Ballaststoffe; Drei Faktoren, die dazu beitragen, dass Sie sich länger satt fühlen. Forscher haben herausgefunden, dass Menschen, die zufriedenstellende Portionen von Lebensmitteln essen, die weniger energiedicht sind, einen größeren Erfolg beim Abnehmen und bei der Aufrechterhaltung haben.

Frische Pilze können helfen!

Aktuelle Studien zeigen, dass frische Pilze helfen können bei:

Ausgleich bei Blutdruckschwankungen
Arthritis
Diabetes
Herz-Gesundheit
Gicht
Gesundes Altern
Kindheitsfettleibigkeit
Divertikulose

Quelle: Pilze.de