Heute in der Hauptrolle der 'König Stropharia“, allgemein bekannt als Weinhutpilz. Dieser Pilz hat seinen Namen von der satten weinroten Farbe und kennt seinen Ursprung in Nordamerika. Die King Stropharia wird 20 cm hoch und hat eine rotbraune, abgerundete bis abgeflachte Kappe, die 30 cm breit werden kann, daher der Name 'Garden Giant' oder 'Godzilla Mushroom'. Die Kiemen haben zunächst eine blasse Farbe, werden dann grau und schließlich dunkelviolett-braun. Das feste Fleisch ist weiß, ebenso wie der hohe Stiel, der einen faltigen Ring trägt. King Stropharias haben einen köstlichen, reichen Pilzgeschmack mit Untertönen von Kartoffeln und Rotwein und der Stiel hat eine spargelähnliche Textur. Diese köstlichen Pilze sind extrem natrium- und kalorienarm sowie fett- und cholesterinfrei. Sie enthalten auch Eisen, Protein und Kalzium, was sie zu einer gesunden Ergänzung Ihrer Mahlzeit macht.

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Der weltweite Markt für funktionelle Pilze wurde im Jahr 25,415.12 auf 2020 Mio. USD geschätzt und wird im Prognosezeitraum 8.44-2021 auf einen CAGR von 2026% geschätzt.

Pilze, die das Immunsystem unterstützen, haben seit Beginn der COVID-19-Pandemie von großem Interesse bei Herstellern von Lebensmitteln, Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln profitiert, die sich auf die gesamte Pilzkategorie übertragen haben.

Es besteht eine hohe Nachfrage nach sicheren und natürlichen immununterstützenden Gesundheitsprodukten, einschließlich Nahrungsergänzungsmitteln mit Pilzen, die die Gesundheit des Immunsystems unterstützen, wie Chaga, Reishi, Shiitake, Cordyceps und Truthahnschwanz.
- Auch langfristig wird erwartet, dass funktionelle Pilze in einer Vielzahl von Gesundheits- oder pharmazeutischen Produkten Anwendung finden, was die Anwendbarkeit von Pilzen im Lebensmittel- und Getränkebereich erhöht hat. Da mit Pilzzutaten angereicherte Produkte einen großen Teil des Trends der Selbstpflege ausmachen und eine erkennbare Quelle für Lieferformate und beeindruckende gesundheitliche Vorteile bieten, wird erwartet, dass die Marktnachfrage im Prognosezeitraum weiter wächst.

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Quelle: BerichtLinker

Pilze sind köstlich zu essen, sie tragen zu unserer Gesundheit bei, aber wussten Sie, dass es eine Reihe von Arten gibt, die eine medizinische Wirkung haben?

Heilpilze enthalten Polysaccharide, Glucane und viele Mineralien und B-Vitamine. Diese können einen wichtigen Beitrag zur Behandlung vieler Krankheiten und Zustände leisten. Dies umfasst chronische Erkrankungen, Autoimmunerkrankungen, Krebs, Hauterkrankungen und Allergien. Viele Studien haben inzwischen die medizinische Wirkung dieser Pilzarten nachgewiesen.

Einige Beispiele für Heilpilze sind: Chaga, Löwenmähne, Cordyceps, Reishi, Shiitake und Maitake. Heilpilze verursachen keine Bewusstseinsveränderung. Es bringt dich also nicht hoch oder gesteinigt. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass das Risiko von Nebenwirkungen ebenfalls gering ist. Daher ist es sicher, diese Arten von Nahrungsergänzungsmitteln zu verwenden. Aber wenn Sie andere Medikamente einnehmen? Tun Sie dies immer in Absprache mit einem Spezialisten.

In asiatischen Ländern wie China, Japan und Korea ist die Verwendung von Heilpilzen eine der normalen therapeutischen Behandlungen. Und jetzt werden Heilpilze auch zunehmend in anderen Ländern der Welt zur Bekämpfung von Krankheiten eingesetzt.

Bewertet von Emily Henderson, B.Sc.

Forscher haben einen weiteren guten Grund identifiziert, mehr Pilze zu essen. Neue in Food Science & Nutrition (Januar 2021) veröffentlichte Forschungsergebnisse ergaben, dass die Zugabe eines Pilzes zur Ernährung die Aufnahme mehrerer Mikronährstoffe, einschließlich Nährstoffmangel wie Vitamin D, erhöht, ohne dass Kalorien, Natrium oder Fett zunehmen.

Dr. Victor L. Fulgoni III und Dr. Sanjiv Agarwal modellierten die Zugabe von Pilzen zu den Ernährungsdaten der National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2011-2016, wobei ein Verbund aus weißen Pilzen, Crimini und Portabella-Pilzen im Verhältnis 1: 1: 1 untersucht wurde. Ein Szenario mit UV-Licht-exponierten Pilzen und ein Szenario mit Austernpilzen für 9 Jahre und über 18 Jahre, basierend auf einer Portion von 19 g oder ½ Tasse.

Zu den wichtigsten Erkenntnissen gehören:

• Das Hinzufügen einer Portion Pilze von 84 g erhöhte mehrere Nährstoffmängel, einschließlich Kalium und Ballaststoffe. Dies galt für die 1: 1: 1-Mischung aus Weiß, Crimini und Portabella sowie für die Austernpilze.
• Die Zugabe einer Portion (84 g) Pilze zur Nahrung führte zu einer Zunahme von Ballaststoffen (5% 6%), Kupfer (24% 32%), Phosphor (6%), Kalium (12% 14%), Selen (13% 14%), Zink (5% 6%),
  Riboflavin (13% 15%), Niacin (13% 14%) und Cholin (5% 6%) sowohl bei Jugendlichen als auch bei Erwachsenen, hatten jedoch keinen Einfluss auf Kalorien, Kohlenhydrate, Fett oder Natrium.
• Wenn häufig verzehrte Pilze UV-Licht ausgesetzt werden, um 5 µg Vitamin D pro Portion bereitzustellen, kann die Vitamin D-Aufnahme den empfohlenen Tageswert (98% 104%) sowohl für die 9 18-Jahres- als auch für die 19+ -Jahresgruppe erreichen und leicht überschreiten sowie abnehmen Unzulänglichkeit dieses Nährstoffmangels in der Bevölkerung.
• Eine Portion UV-Licht, das häufig konsumierten Pilzen ausgesetzt war, verringerte die Unzulänglichkeit der Bevölkerung für Vitamin D von 95.3% auf 52.8% für die Altersgruppe 9 Jahre und von 18% auf 94.9% für die Altersgruppe 63.6+ Jahre.

"Diese Studie bestätigte, was wir bereits wussten, dass das Hinzufügen von Pilzen zu Ihrem Teller ein wirksamer Weg ist, um die von der DGA festgelegten Ernährungsziele zu erreichen. Daten aus Umfragen wie NHANES werden verwendet, um den Ernährungszustand und seinen Zusammenhang mit Gesundheitsförderung und Krankheitsvorbeugung zu bewerten Unterstützung bei der Formulierung nationaler Standards und der Politik im Bereich der öffentlichen Gesundheit (CDC, 2020). "

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, Koordinatorin für Ernährungsforschung,
Pilzrat

Pilze sind Pilze, die zum dritten Lebensmittelreich gehören und sich biologisch von pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln unterscheiden, die die USDA-Lebensmittelmuster umfassen und dennoch ein einzigartiges Nährstoffprofil aufweisen, das sowohl pflanzliche als auch tierische Lebensmittel enthält.

Obwohl Pilze aufgrund ihrer Verwendung als Gemüse in Lebensmittelgruppensysteme eingeteilt werden, nimmt die zunehmende Verwendung von Pilzen in Hauptgerichten in pflanzlichen Diäten zu, was die Bemühungen der Verbraucher unterstützt, lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen zu befolgen, um die Aufnahme von Kalorien, gesättigten Fettsäuren und Natrium zu verringern und gleichzeitig zuzunehmen Aufnahme von nicht verbrauchten Nährstoffen wie Ballaststoffen, Kalium und Vitamin D. Pilze, die häufig mit Gemüse gruppiert werden, liefern viele der Nährstoffattribute von Produkten sowie Attribute, die häufiger in Fleisch, Bohnen oder Getreide zu finden sind.

Laut FoodData Central des USDA enthalten 5 mittelgroße rohe weiße Pilze (90 g) 20 Kalorien, 0 g Fett, 3 g Protein und sind sehr natriumarm (0 mg / <1% empfohlener Tageswert). Nur wenige Lebensmittel enthalten von Natur aus Vitamin D, und Pilze sind insofern einzigartig, als sie das einzige Lebensmittel im Produktgang sind, das Vitamin D enthält. Insbesondere enthält eine Portion roher, UV-exponierter, weißer (90 g) und Crimini (80 g) Pilze 23.6 mcg ( 118% RDA) bzw. 25.52 mcg (128% RDA) Vitamin D.

Pilze sind eine der besten Nahrungsquellen für schwefelhaltige antioxidative Aminosäuren Ergothionein und Tripeptid Glutathion Der Gehalt an Ergothionein und Glutathion in Pilzen hängt von den Pilzsorten ab. Austernpilze enthalten mehr Mengen dieser schwefelhaltigen Antioxidantien als üblicherweise konsumierte Pilze: weißer Knopf, Kriminelle, oder Portabella-Pilze. Es wird erwartet, dass die Zugabe einer Portion häufig konsumierter Pilze und Austernpilze 2.24 bzw. 24.0 mg Ergothionein und 3.53 bzw. 12.3 mg Glutathion zu den Diäten von NHANES 2011 auf der Grundlage veröffentlichter Literaturwerte hinzufügt.

Derzeit enthält die USDA FoodData Central-Datenbank keine Analysedaten zu Ergothionein. Der Mushroom Council unterstützt derzeit jedoch Forschungsarbeiten zur Analyse von Pilzen auf Bioaktivstoffe / Ergothioneine auf mögliche Aufnahme in die USDA FoodData Central-Datenbank.

Weitere Forschungen des Pilzrates stehen noch aus

Im Jahr 2019 investierte der Mushroom Council mehr als 1.5 Millionen US-Dollar in die Forschung, um das Verständnis für die Ernährungsqualitäten und die allgemeinen gesundheitlichen Vorteile des Lebensmittels zu verbessern.

Neben der Analyse von Pilzen auf Bioaktivstoffe / Ergothionein zur Aufnahme in die USDA FoodData Central-Datenbank wurden weitere Forschungsprojekte genehmigt:

• Gesundheitsfördernde Wirkung der Einbeziehung von Pilzen als Teil einer gesunden Ernährung.
• Beziehung der Pilze zur kognitiven Gesundheit bei älteren Erwachsenen. Einfluss von Pilzen auf die Gesundheit des Gehirns in einem Tiermodell.
• Auswirkungen der Zugabe einer Portion Pilze zu USDA Food Patterns auf die Ernährung.

Seit 2002 führt der Rat Forschungen durch, die eine höhere Nachfrage nach Pilzen unterstützen, indem sie die Nährstoff- und Gesundheitsvorteile von Pilzen entdecken. Die veröffentlichten Ergebnisse dieser Projekte bilden die Grundlage für die Kommunikation dieser Vorteile mit Verbrauchern und Gesundheitsbeeinflussern.

Quelle: FLM Harvest Journal

Heute in der Hauptrolle: der König Austernpilz, auch bekannt als Eryngii. Dieser Pilz wächst auf Sägemehlsubstrat, dem Myzel zugesetzt wird. Sobald die King Oyster-Pilze zu wachsen beginnen, werden die Beutel geöffnet, damit sie sich voll entwickeln können. Wenn sie ausgewachsen sind, werden die Pilze von Hand geerntet. Der König Austernpilz macht sich sehr gut in der Küche. Und aufgrund seiner Quelle für Ballaststoffe, Proteine, Vitamine und Mineralien ist dieser Pilz eine gesunde Ergänzung zu jedem Gericht und auch ein großartiger Ersatz für Fleisch ♥

Die Mushroom Company ist einer der größten Pilzverarbeiter in Nordamerika. In den letzten 90 Jahren hat sich das Unternehmen einen Namen für hochwertige, innovative Produkte und einen erstklassigen, engagierten Kundenservice gemacht. Die Produktfähigkeiten der Mushroom Company reichen von individuell schnell gefrorenem (IQF) bis zum Einmachen, Blanchieren, Mischen und Braten von Pilzen und anderem Gemüse. Es bedient hauptsächlich den Food-Service- und den Industriemarkt, wo seine Pilze auf Pizzen, in Suppen und auf verschiedenen Schnell- und Gelegenheitsrestaurantmenüs landen.

"Wir freuen uns sehr, der South Mill Champs-Familie beizutreten", sagte Dennis Newhard, Präsident von The Mushroom Company. "In den letzten Jahren hat SMC eine außergewöhnliche Führungsrolle bei Innovation und Wachstum in der Pilzindustrie gezeigt. Wir freuen uns darauf, die Fähigkeiten und Produktinnovationen von SMC zu unterstützen und weiter auszubauen. Unsere Branche verzeichnet ein starkes Wachstum, da die Verbraucher weiterhin die bedeutende Gesundheit und Gesundheit erkennen Umweltvorteile von Pilzen. Wir glauben, dass die Zukunft vielversprechend ist, und diese Kombination gibt uns die Ressourcen, um weiterhin Branchenführer zu sein. "

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Quelle: South Mill Champions