• Brutzelndes Wachstum von 90 % bei pflanzlichen Burgern, während der Verkauf von Sandwiches zurückgeht
• Die jährlichen Verbraucherausgaben übersteigen endlich das Niveau vor COVID-19, aber die Besuche in OOH-Gaststätten bleiben mit -10 % niedriger
• 25 % der europäischen Big-5-Bevölkerung folgen einer flexiblen Ernährung – ein Trend, der im Jahr 2024 noch zunehmen wird

BRACKNELL, Großbritannien – 8. November 2023 – Laut einer Studie von Circana, dem führenden Berater für Verbraucherkomplexität, der früher als IRI und The NPD Group firmierte, ist der Trend zum Verzehr alternativer Fleischproteinprodukte auf pflanzlicher Basis im Außer-Haus-Bereich (OOH) In Restaurants wie Schnellrestaurants (QSR), Cafés, Pubs und Bars sind die Portionen in den „Big 48“-Ländern Europas im Vergleich zu 2019 um 5 % gestiegen. Während in anderen Lebensmittelproteinkategorien die Anzahl der Gesamtproduktportionen zurückging, darunter Rindfleisch (-5 %), Schweinefleisch (-16 %), Huhn (-5 %), Fisch/Meeresfrüchte (-13 %) und anderes Fleisch (- 20 %).

Pflanzenbasierte Produkte, die typischerweise aus Zutaten wie Soja, Erbsen, Linsen und Pilzen hergestellt werden, haben in den letzten Jahren an Popularität gewonnen, da Fast-Food-Ketten und Restaurants in ganz Europa auf die wachsende Nachfrage der Verbraucher nach nachhaltigen, gesünderen und tierversuchsfreien Menüoptionen eingehen. Auf die Frage nach Faktoren, die ihre Wahl, wo sie auswärts essen gehen, beeinflussen, gaben insgesamt 45 % der Verbraucher an, dass sie Restaurants gegenüber loyaler sind, denen Nachhaltigkeit am Herzen liegt, wobei Italien die größte Sorge äußert (56 %), gefolgt von Spanien (49 %) und dem Vereinigten Königreich am wenigsten besorgt (38 %).

Burger widersetzen sich dem Trend

Im Vergleich zu anderen Proteinkategorien verzeichnet pflanzliches Fleisch seit 2019 in allen Formaten das stärkste Wachstum. Die Gesamtzahl der Portionen in jeder Proteinkategorie ist mit einer Ausnahme – Burger – gesunken. Während die Anzahl der Portionen in anderen Formaten wie Sandwiches und Wraps zurückgegangen ist, verzeichnete der Burger ein solides Wachstum (Rind +4 %, Huhn +16 %, Fisch +11 %, anderes Fleisch +14 %).

Trotz des allgemeinen Rückgangs der Besuche in OOH-Lokalen verzeichneten pflanzliche Burger im Jahr bis August 90 ein deutliches Wachstum von +2023 % im Vergleich zu 2019 und +20 % im Jahresvergleich bis August 2023, was einem Viertel (25 %) des Marktes entspricht Gesamtbeitrag zum Wachstum bei Burgern.

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Fotoquelle: Kent Wild Life Trust

Eine neue Studie des Culinary Institute of America und der University of California-Davis, die im Journal of Food Science veröffentlicht wurde, untersuchte die geschmacksverstärkenden Eigenschaften von Pilzen und stellte fest, dass das Mischen von fein gehackten Pilzen mit Hackfleisch den Geschmack und die Ernährung verbessert.

Die Studie Flavor-Enhancing Properties of Mushrooms in Meat-Based Dishes in which Sodium Has Been Reduced and Meat Has Been Partially Substituated with Mushrooms, durchgeführt von der University of California Davis (UC Davis) und dem Culinary Institute of America (CIA), wurde veröffentlicht im Journal of Food Science.

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