• Rostlinných hamburgerů vzrostl o 90 %, zatímco prodej sendvičů klesá
• Roční spotřebitelské výdaje konečně překračují úrovně před COVID 19, ale návštěvy pohostinských podniků OOH zůstávají nižší na -10 %
• 25 % evropské populace Big 5 dodržuje flexitariánskou stravu – trend, který v roce 2024 poroste

BRACKNELL, UK – 8. listopadu 2023 – Podle výzkumu společnosti Circana, předního poradce pro spotřebitelskou komplexitu, který dříve obchodoval jako IRI a The NPD Group, trend konzumace alternativních rostlinných masových bílkovinných produktů mimo domov (OOH) Počet porcí v restauracích, jako jsou restaurace s rychlým občerstvením (QSR), kavárny, hospody a bary, se ve srovnání s rokem 48 zvýšil o 2019 % v zemích evropské „velké 5“. Zatímco v jiných kategoriích potravinových bílkovin se počet porcí celkových produktů snížil, včetně hovězího (-5 %), vepřového (-16 %), kuřecího (-5 %), ryb/mořských plodů (-13 %) a ostatního masa (- 20 %).

Rostlinné produkty, které jsou obvykle vyráběny ze surovin, jako je sója, hrách, čočka a houby, si v posledních letech získaly na popularitě, protože řetězce rychlého občerstvení a restaurace po celé Evropě uspokojují rostoucí požadavky spotřebitelů na udržitelné, zdravější a kruté menu. Když byli dotázáni na faktory ovlivňující jejich výběr, kde se najíst, 45 % spotřebitelů celkově uvedlo, že jsou loajálnější k restauracím, které se starají o udržitelnost, přičemž největší obavy vyjádřila Itálie (56 %) následovaná Španělskem (49 %) a Spojeným královstvím. nejméně znepokojen (38 %).

Burgery vzdorují trendu

Ve srovnání s ostatními kategoriemi proteinů vykazuje maso rostlinného původu nejsilnější růst napříč všemi formáty od roku 2019. Celkový počet porcí v každé kategorii proteinů klesl s jedinou výjimkou – hamburgery. Zatímco počet porcí v jiných formátech, jako jsou sendviče a wrapy, klesl, burger vykázal solidní růst (hovězí maso +4 %, kuře +16 %, ryby +11 %, ostatní maso +14 %).

Navzdory celkovému poklesu návštěv míst OOH vzrostly rostlinné hamburgery během roku končícího srpnem 90 oproti roku 2023 výrazně o +2019 % a na konci srpna 20 o +2023 %, což představuje čtvrtinu (25 %) celkový příspěvek k růstu hamburgerů.

Přečtěte si prosím celý článek zde.

Zdroj foto: Kent Wild Life Trust

Pěstování hub nad zemí a klíčení sójových bobů jsou dvě podnikatelské snahy, které se snaží učinit rostlinné bílkovinné složky výživnějšími, cenově dostupnějšími a udržitelnějšími.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Izrael, portfoliová společnost Strauss Group Kitchen FoodTech Hub založená v roce 2021, nyní nabízí 50CUT proteinový systém přísad mycelia, který snižuje obsah živočišných bílkovin v masných výrobcích o 50 %, řekl Shalom Daniel, spol. -zakladatel a generální ředitel společnosti Mush Foods. Složka nevyžaduje žádnou zemědělskou půdu a podle společnosti spotřebovává minimální energii a vodu. Pěstování nezávisí na ročním období nebo klimatu.

Pojivo a celý protein, houbové mycelium nepotřebuje žádná přidaná pojiva a nabízí chuť umami a masitou texturu podobnou masu, stejně jako vlákninu, vitamíny a minerály, řekl pan Daniel.

Společnost dosud vyvinula hovězí maso 50CUT a kuřecí maso 50CUT. Pilotní závody budou postaveny ve Spojených státech. Společnost plánuje zahájit prodej v prvním čtvrtletí roku 2024.

Přečtěte si celý článek zde.

Zdroj: Food Business News

Dnes v hlavní roli 'Král Stropharia“, běžně známá jako houba vinná. Tato houba získala své jméno podle bohaté vínově červené barvy a zná svůj původ v Severní Americe. King Stropharia dosahuje výšky 20 cm a má červenohnědou zaoblenou až zploštělou čepici, která může být široká 30 cm, proto se nazývá „Garden Giant“ nebo „Godzilla Mushroom“. Žábry mají zpočátku bledou barvu, pak šedou a nakonec tmavě purpurově hnědou. Pevná dužina je bílá, stejně jako vysoká lodyha, která nese vrásčitý prsten. King Stropharias mají lahodnou bohatou houbovou chuť s podtóny brambor a červeného vína a stonek má texturu podobnou chřestu. Tyto lahodné houby mají extrémně nízký obsah sodíku a kalorií, stejně jako bez tuku a cholesterolu. Obsahují také železo, bílkoviny a vápník, díky čemuž jsou zdravým doplňkem vašeho jídla.

Přečtěte si vše o této nádherné houbě zde.

Pokud je konzultant na návštěvě na farmě, vždy je mnoho věcí, které je třeba podrobně prodiskutovat.

Dáme více nebo méně vody a jsme schopni zalévat houby?

Potřebujeme pomalejší nebo rychlejší fruktifikace?

Je počet kolíků dostatečný, nebo jich potřebujeme více a jak pak docílíme slušného zaskočení?

Dokonce i diskuse o kompostu, ačkoli mnoho pěstitelů nezná podrobnosti. Ale vědí o struktuře, vlhkosti a vůni. Protože o tom se při plnění diskutuje.

Totéž s obalovou půdou. Je to tentokrát těžké nebo v pohodě? Mokré nebo suché?

Ale když mluvíme o doplňku jedna, zjistíme, že většina pěstitelů nemá absolutně ponětí, jak to funguje, co to doopravdy je a jaké volby mohou udělat. Obecně je cena hlavním nákupním bodem.

A to je mi divné. Protože kompost a obal se v průběhu roku neustále mění. Je to dáno především sezónním vlivem na suroviny. Sláma zraje ve skladu, slepičí hnůj se mění v dusíkaté formě a rašelina mění vlhkost v závislosti na ročním období. Výrobní společnosti na to budou reagovat, ale menší změny jsou nevyhnutelné.

Chcete-li udržet produkci na stejné úrovni nebo ji zvýšit, lze doplněk změnit podle vašich představ. Většina pěstitelů ví pouze to, že existuje produkt s pomalým nebo normálním uvolňováním. Doplněk je ale možné přizpůsobit situaci daného okamžiku. Nejen pomalu nebo rychle, ale dokonce přesně zaměřené na určitou fázi růstu. Uvedu příklad: jedna z farem, na kterých nyní pracuji, chtěla větší aktivitu ve druhém splachování a delší skladovatelnost. Ve spolupráci s dodavatelem kompostu a dodavatelem doplňků nyní „složili“ doplněk, který to umí. Uvědomte si však, že také potřebuje přizpůsobení růstu. Do kompostu dáváte více bílkovin, takže se mění i aktivita. To znamená, že se musí změnit i zavlažování a sběr.

Ale takto je možných mnoho kombinací.

Existují různé suroviny k míchání a několik procesů, aby se doba vydání přizpůsobila vašemu plánu.

Je však třeba učinit několik poznámek.

Dobře to funguje jen ve spolupráci s dodavatelem kompostu. Složky doplňku musí být doplňkem živin v kompostu. Musí tedy odpovídat rozborům kompostu.

Nejlepší způsob použití, pokud jej lze přimíchat na kompostovacím dvoře. A to je ziskové pouze s větším množstvím kompostu. Přimíchávání při plnění není tak účinné jako na kompostovacím dvoře.

Nedívejte se pouze na hladinu bílkovin. Protože některé bílkoviny nejsou houbám dostupné a v okamžiku vyprázdnění místnosti budou stále v kompostu.

Podívejte se tedy na účinný protein. To je často otázkou ceny. Dobré proteiny mají svou cenu.

A pamatujte: dobrý doplněk dělá dobrý kompost lepším. Ale dobrý doplněk zhoršuje špatný kompost.