• Rostlinných hamburgerů vzrostl o 90 %, zatímco prodej sendvičů klesá
• Roční spotřebitelské výdaje konečně překračují úrovně před COVID 19, ale návštěvy pohostinských podniků OOH zůstávají nižší na -10 %
• 25 % evropské populace Big 5 dodržuje flexitariánskou stravu – trend, který v roce 2024 poroste

BRACKNELL, UK – 8. listopadu 2023 – Podle výzkumu společnosti Circana, předního poradce pro spotřebitelskou komplexitu, který dříve obchodoval jako IRI a The NPD Group, trend konzumace alternativních rostlinných masových bílkovinných produktů mimo domov (OOH) Počet porcí v restauracích, jako jsou restaurace s rychlým občerstvením (QSR), kavárny, hospody a bary, se ve srovnání s rokem 48 zvýšil o 2019 % v zemích evropské „velké 5“. Zatímco v jiných kategoriích potravinových bílkovin se počet porcí celkových produktů snížil, včetně hovězího (-5 %), vepřového (-16 %), kuřecího (-5 %), ryb/mořských plodů (-13 %) a ostatního masa (- 20 %).

Rostlinné produkty, které jsou obvykle vyráběny ze surovin, jako je sója, hrách, čočka a houby, si v posledních letech získaly na popularitě, protože řetězce rychlého občerstvení a restaurace po celé Evropě uspokojují rostoucí požadavky spotřebitelů na udržitelné, zdravější a kruté menu. Když byli dotázáni na faktory ovlivňující jejich výběr, kde se najíst, 45 % spotřebitelů celkově uvedlo, že jsou loajálnější k restauracím, které se starají o udržitelnost, přičemž největší obavy vyjádřila Itálie (56 %) následovaná Španělskem (49 %) a Spojeným královstvím. nejméně znepokojen (38 %).

Burgery vzdorují trendu

Ve srovnání s ostatními kategoriemi proteinů vykazuje maso rostlinného původu nejsilnější růst napříč všemi formáty od roku 2019. Celkový počet porcí v každé kategorii proteinů klesl s jedinou výjimkou – hamburgery. Zatímco počet porcí v jiných formátech, jako jsou sendviče a wrapy, klesl, burger vykázal solidní růst (hovězí maso +4 %, kuře +16 %, ryby +11 %, ostatní maso +14 %).

Navzdory celkovému poklesu návštěv míst OOH vzrostly rostlinné hamburgery během roku končícího srpnem 90 oproti roku 2023 výrazně o +2019 % a na konci srpna 20 o +2023 %, což představuje čtvrtinu (25 %) celkový příspěvek k růstu hamburgerů.

Přečtěte si prosím celý článek zde.

Zdroj foto: Kent Wild Life Trust

Nová studie z Culinary Institute of America a University of California-Davis, publikovaná v Journal of Food Science, prozkoumala vlastnosti hub zlepšující chuť a zjistila, že smíchání jemně nasekaných hub s mletým masem zlepšuje chuť a výživu.

Byla zveřejněna studie Chuť-zlepšující vlastnosti hub v masitých pokrmech, ve kterých byl snížen obsah sodíku a maso bylo částečně nahrazeno houbami, provedená University of California Davis (UC Davis) a Culinary Institute of America (CIA). v Journal of Food Science.

Přečtěte si prosím celý přehled studie zde.