Ingredience (6 porcí)

200 g hnědých žampionů, rozpůlených
300 g cukrového hrachu
100 g pancetty nebo slaniny nakrájené na 2 cm kostičky
2 lžíce olivového oleje
2 šálky listů rukoly
1 lžíce balzamikového octa
1 tbsp javorový sirup
olivový olej
čerstvě mletý drcený pepř

Instrukce

1. Cukrový hrášek připravíme tak, že odstraníme vršky a stonky.
2. Umístěte malý hrnec s vodou na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Po uvaření přidejte připravený cukrový hrášek a vařte 2 minuty.
3. Vyjměte z hrnce a ponořte do vychlazené vody, aby se osvěžil a zastavil proces vaření. Dát stranou.
4. Pancettu dejte na pánev na střední teplotu a vařte za stálého míchání 2–3 minuty nebo dokud nebude křupavá. Vyjměte pancettu z pánve a položte na kus savého papíru. Dát stranou. Pánev nemyjte.
5. Do pánve přidejte olivový olej s případnou šťávou, která zbyla z pancetty. Umístěte na střední teplotu a poté do pánve přidejte houby. Vařte 4–5 minut na středním plameni, dokud mírně nezměkne.
6. Chcete-li připravit dresink, smíchejte balzamikový ocet, javorový sirup a olivový olej ve sklenici nebo misce. Promíchejte nebo promíchejte. Dochutíme mletým pepřem.

7. Salát spojte umístěním rukoly do velké servírovací mísy. Přidejte polovinu dresinku a promíchejte, abyste obalili. Přidejte houby a cukrový hrášek. Přehazujte ke kombinaci. Navrch dejte křupavou pancettu a dochuťte extra dresinkem a drceným pepřem.

Zdroj: Australští houbaři