Нито растителни, нито животински, гъбите са обърквали хората от древни времена. Сега те са напомняне за нашето слабо място в един несигурен свят.

Гъбите седят на високо, зад стъкло, над бутилки арманяк и мескал в бар в хотел Standard в Ийст Вилидж на Манхатън. Отначало те са едва разпознаваеми, просто зловещи силуети, наподобяващи коралови израстъци в аквариум, цъфтящи в лабораторна светлина: плътно разклонени гроздове от гъби стриди в ярко розово, жълтък жълто и сининаво синьо, наред с лъвска грива, бели гъби, рошави кълнове като влачеща се коса.

Това не е декор или само случайно; 15-футовият рафт е миниатюрна ферма, инсталирана от базираната в Ню Йорк стартираща компания Smallhold като част от по-голяма, разтеглена система, съставена от дистанционно управлявани възли в ресторанти и хранителни магазини в целия град, всеки от които произвежда от 30 до 100 паунда гъби на седмица. Хиляди точки от данни - за температура, влажност, въздушен поток - се предават ежедневно до централата на компанията, за да се калибрират отново в мрежата, ако е необходимо. В Standard, където реколтата отива в чинии с чили и бърбън коктейли, напоени с гъби, посетителите може да спрат да хапнат по средата, да вдигнат поглед и да забележат произхода на храната си на няколко метра разстояние. Това е поглед към бъдещето на селското стопанство, което допълнително намалява разстоянието между закусвалнята и съставките, премахвайки разходите и отпадъците от опаковки и транспортиране с надеждата да облекчи натиска върху претоварената с данъци среда.

Прочети цялата статия тук.
Източник: Ню Йорк Таймс By Лигая Мишан