Повече от половината гъби в Украйна се отглеждат на фаза 3 на компост – това е резултат от намаляване на обемите.

Според информация, получена от агенция UMDIS от производителите на компост от Украйна, търсенето на компост от Фаза 3 леко е намаляло в сравнение със същия период на миналата година.

В същото време производството на компост от фаза 2 е намаляло повече от половината поради намаленото търсене.

В резултат на тези промени още през лятото на 2022 г. обемът на гъбите шампиньони, произведени на компост от фаза 3, ще надвиши обема на гъбите шампиньони, отгледани на компост от фаза 2.

Припомняме, че в резултат на руската агресия в края на февруари-март повечето фабрики за компост в Украйна спряха да накисват нови партиди компост и възобновиха този процес едва в края на март, като постепенно увеличаваха обемите.

През май 2022 г. обемът на поръчките за компост в Украйна достигна приблизително 60% от предвоенното ниво, характерно за този период.

Периодът на ниски цени на шампиньоните през юни и цялото лято обаче се отрази негативно на оптимизма на производителите на гъби, така че днес производството на компост в страната е около 50% от нивото за същия период на миналата година.

В същото време компостният завод Grikar-APS в Харковска област и компостният завод Agrotandem-Plus (Mriya SE) не работят.

По този начин 100% от компоста за продажба в Украйна сега се доставя на пазара от 4 компании за производство на компост: Agaris Miko Украйна (Тернополска област), Agaris Miko Center (Черкаска област), VG Farming (Верес, Черкаска област), World of Straw (Николаевска област).

Компост Фаза 3 се предлага както от растенията Agaris, така и от World of Straw.

От Максим Йенченко, директор на Информационна агенция за гъби UMDIS

Въведение
През предходните три години в украинския бизнес с гъби беше ясна тенденция към разширяване на стопанствата, продължаващо изместване на фокуса от производство към маркетинг, подобрение на технологиите и увеличаване на дела на компоста във Фаза III. COVID-19 и свързаните с него ограничения оказаха значително влияние върху пазара на гъби. Основната грижа на гъбите – ниската цена на продукта – стана още по-сложна през последните няколко години. Първата половина на 2021 г. беше белязана с особено ниски цени, което, предвид нарастващите разходи за поддръжка на бизнеса, не позволи на много ферми да поддържат рентабилност. Но има причини да бъдем оптимисти за бъдещето - обемите на потребление на гъби непрекъснато нарастват и рано или късно пазарът ще се стабилизира на приемлива цена. Но за да стане това по-рано, участниците във форума ще трябва да положат известни усилия.

Пандемията от Covid-19
Пандемията от COVID-19 накара много ферми да преосмислят начина, по който са правили бизнес. Пълната карантина, въведена през март-април 2020 г., беше невероятно шокираща.
В един момент всички пазари и заведения за обществено хранене бяха затворени, бяха въведени някои ограничения в хранителните магазини и като цяло хората се опитаха да не напускат домовете си. Търсенето на гъби се срина веднага, а с него и продажбите и цените. Всички фермери започнаха да отменят поръчките за компост и стотици тонове компост трябваше да бъдат изхвърлени. В същото време перспективите не бяха ясни. Но след първоначалния шок, до края на март, новите вериги за доставки започнаха да работят и имаше ясна нужда да започнем да вземаме решения за следващите стратегически стъпки.
Важно е да се отбележи разликата между украинския пазар и пазарите на повечето страни от ЕС. В Европейския съюз, особено в Германия, Холандия, Франция и много други страни, търсенето на гъби се е увеличило с въвеждането на карантината. Хората спряха да посещават ресторанти, но търсенето в супермаркетите нарасна повече, отколкото намаля в заведенията за обществено хранене - защото хората започнаха да готвят у дома. И фермите в Европа усещаха и все още чувстват повишено търсене на гъби. Основните проблеми, които им донесе карантината, са най-вече в областта на трудовите ресурси и логистиката. В Украйна карантинните ограничения подкопаха търсенето и цената трябваше да бъде намалена, за да се продадат поне гъбите. Това показва, че имаме много да работим, за да популяризираме гъбите за домакинствата.
Печалби бяха тези ферми, които поеха риска през март и април 2020 г., напълниха стаите за отглеждане с компост и в крайна сметка излязоха с голямата реколта през май 2020 г. Карантинните ограничения бяха значително облекчени и търсенето се възстанови малко. В същото време на пазара имаше малко гъби, а цената скочи до стойности 2-2.5 пъти по-високи, отколкото през април. Но това щастливо време не продължи дълго, дори и за онези, които рискуваха. Още през юли цената падна до нормалните си стойности. И тези проценти не бяха много радостни.
Когато предлагането на пазара се увеличава ежегодно, износ практически няма, действията за популяризиране на продукта са минимални – не можем да очакваме добри цени.

производство
На последната изложбена конференция, която се проведе през лятото на 2018 г., обявихме обемите на производството на шампиньони през 2017 г. в Украйна. През 2017 г. в Украйна са отгледани 51.3 хил. тона шампиньони.
Увеличиха ли се обемите на производството оттогава? Да, и доста значително!
През 2017 г., според оценките на UMDIS, украинският пазар е получил 203,000 2021 тона компост за отглеждане на гъби. Според нашите оценки тази година, през 236,000 г., украинският пазар ще получи 4 16 тона компост, което означава, че XNUMX-годишният растеж е значителен - XNUMX%! Но това не е всичко. В допълнение към увеличаването на количеството използван компост, още два фактора повлияха на увеличаването на общото количество шампиньони, събрани от фермите в Украйна.
Първо, делът на компоста от фаза III в производствената структура се е увеличил значително. Ако през 2017 г. фаза III в Украйна е била 7% от общото количество използван компост, то през 2020 г. е 23%, през 2021 г., според прогнозите, делът на фаза III ще бъде 37%, а през 2022 г. - не по-малко над 43%.
И въпреки че реколтите, получени с компост от фаза III, все още не са рекордни в Украйна. Тези количества все още значително надвишават реколтите, получени при използване на компост от фаза II. Освен това при фаза III е много по-малко вероятно да се появят масови заболявания, което значително влияе върху общия добив.
Второ, цялостното подобряване на качеството на компоста и на уменията на производителите на гъби допринася за увеличаване на производството на гъби. И като следствие - увеличение на средния добив.
По този начин с увереност можем да кажем, че предлаганите на пазара гъби са се увеличили с около 20% през последните 4 години. И целият този обем беше почти изцяло изразходван от вътрешния пазар!

Цени и разходи
В сравнение с 2017 г., през 2020 г. средната продажна цена на шампиньона се е увеличила с 12% - въпреки че доходите на населението за същия период са се увеличили с почти 50%, а инфлацията за е около 40%. Предвид инфлацията, цената на шампиньона е намаляла с тревожните 20% за 4 години!
В същото време цените са много нестабилни. От началото на 2020 г. минималните и максималните цени се различават почти три пъти. И ако вземем практически всеки 3-месечен период, можем да видим колебания на цените с 1,5-2 пъти.
Една от основните причини за колебанията в цените е ситуацията на пазара, когато вече отгледани гъби се продават. Цената и обемът се определят „за днес“ или „за утре“ от конкретен продавач и купувач и ако предлагането на гъбата се окаже прекомерно, цените могат да се сринат много бързо, а ако са недостатъчни, могат да се покачат точно както бързо. Като се имат предвид всички тези характеристики на пазара, не е лесно да се поддържа стабилен и предвидим бизнес.
Производствените разходи са се увеличили драстично през последните няколко години. Разходите за персонал се увеличават с 20-50%, разходите за електроенергия с 20-30%, разходите за газ и други енергийни ресурси с 20-50%, а разходите за компост се увеличават средно с 30%. През 2021 г. поскъпването на суровините и енергийните ресурси продължи. Особено цените на газа, които бързо се повишиха три пъти през 2021 г.! А за тези ферми, които използват газ за отопление, това увеличава разходите с около 2 UAH на кг.

Брой ферми
Намаляването на рентабилността и в много случаи работата „на червено“ принуди няколко ферми, предимно малки, да напуснат пазара. Около 30 ферми и предприемачи, които са отглеждали шампиньон през 2017 г., спряха да отглеждат шампиньон през 2018-2020 г. Няколко ферми са продадени и функционират или ще функционират, но с нови собственици.
Общият брой на фермите с повече или по-малко постоянно производство през 2021 г. се оценява от UMDIS на 290.
През последните три години не е имало значителни нови производствени отвори, но много големи ферми са увеличили капацитета си - някои поради преминаването към фаза III компост, други поради разширяване. Или и двете едновременно.
Петте най-големи украински ферми произвеждат около 23% от общия производствен обем в страната, а първите десет - около 35% общо.

Износ
Със съжаление трябва да признаем, че няма напредък в износа на гъби, но има значителен спад. Така че, ако през 2017 г. украинските фермери са изнесли 528 тона шампиньон (около 1% от общия обем на производството), то през 2020 г. износът на шампиньон от Украйна е бил само 205 тона, от които 143 тона са отишли ​​в Молдова и 61 тона - за Беларус. .
В същото време гъбите за замразяване основно отиваха в Беларус (със съответно ниска цена). През периода януари-март 2020 г. бяха извършени осем доставки, като след това всички доставки спряха. И няма особена надежда за възобновяване на доставките за Беларус поради понижените цени и излишъка от гъби в самата Беларус. Няма доставки за Русия основно заради забраната от 2014 г., но сега и защото цените на руския пазар също паднаха рязко поради свръхпроизводство.
Най-големият пазар за Украйна беше и остана Европейският съюз, но украинските фермери все още не са успели да използват тази възможност. Пречки по пътя към ефективни доставки, области преди - сертифициране, опаковане, малки и нестабилни обеми на доставки и недостатъчен маркетинг на пазарите на ЕС. Износът на шампиньони от Украйна за страните от ЕС през последните години е много стабилен и е равен на нула.
Украинският пазар остава надеждно защитен от внос от ниските вътрешни цени. Вносът на прясно шампиньон през 2020 г. е малко повече от 1 тон - основно доставки от 100 кг наведнъж, внесени от фирми заедно с асортимент от други зеленчуци.
Тук бих искал да отбележа успеха в износа на една от компаниите от Западна Украйна, която отглежда шийтаке - нейните продукти се изпращат в страните от Западна Европа в пълен обем и в доста големи обеми. Първоначално ръководството на фермата насочи бизнеса си към износ и се справи отлично със задачата. Което е отличен пример за всички производители на гъби!

Пазар на шампиньони през 2021 г. в цифри (UMDIS анализ)
Брой действащи ферми за гъби: 290 (приблизително)
Количеството компост, използвано от украинските ферми (2020): 227,000 XNUMX тона
Дял на производството на компост Фаза III: 23% (37% през 2021 г.)
Износ на компост за отглеждане на гъби: 17 400 тона
Внос на компост за отглеждане на гъби: 0
Производство на шампиньони в Украйна: 61,000 XNUMX тона
Дял на кафявите шампиньони от общия обем на производството: 5%
Износ на пресни шампиньони: 205 тона (207 тона за 6 месеца 2021 г.)
Внос на пресни шампиньони: 1.3 тона
Преработени шампиньони (консервирани, замразени, сушени) 3 600 тона
Средният добив на компост от фаза II: прибл. 27% (23 кг/м2)
Средният добив на компост от фаза III: прибл. 32% (27 кг/м2)
Използван мицел: 2.4 милиона литра
Включително местно произведени 1.6 милиона литра
Вносна продукция 0.8 млн. литра
Средната цена на гъбите от фермата: 34.7 UAH / кг вкл. ДДС
Средна продажна цена в търговските вериги: 45.0 UAH / кг вкл. ДДС

Бисквитките ни улесняват да ви предоставяме нашите услуги. С използването на нашите услуги вие ни разрешавате да използваме бисквитки.