• Горещи 90% ръст за растителни бургери, докато продажбите на сандвичи падат
• Годишните потребителски разходи най-накрая надвишават нивата преди COVID 19, но посещенията на места за гостоприемство OOH остават по-ниски с -10%
• 25% от населението на Големите 5 в Европа следва флекситарна диета – тенденция, която се очаква да нарасне през 2024 г.

БРАКНЕЛ, Обединеното кралство – 8 ноември 2023 г. – Според изследване на Circana, водещият консултант по сложността на потребителите, който преди се търгуваше като IRI и The NPD Group, тенденцията към ядене на алтернативни растителни месни протеинови продукти извън дома (OOH) заведения за хранене, като ресторанти за бързо обслужване (QSR), кафенета, пъбове и барове, се е увеличил с 48% в порциите в сравнение с 2019 г. в страните от „Големите 5“ на Европа. Докато в други категории хранителни протеини, броят на общите порции продукти намалява, включително говеждо (-5%), свинско (-16%), пиле (-5%), риба/морски дарове (-13%) и друго месо (- 20%).

Обикновено направени от съставки като соя, грах, леща и гъби, продуктите на растителна основа придобиха популярност през последните години, тъй като веригите за бързо хранене и ресторантите в цяла Европа отговарят на нарастващите потребителски изисквания за устойчиви, по-здравословни и без жестокост менюта. На въпрос за факторите, влияещи върху избора им къде да се хранят навън, 45% от потребителите като цяло казаха, че са по-лоялни към ресторанти, които се грижат за устойчивостта, като Италия изрази най-голяма загриженост (56%), следвана от Испания (49%) и Обединеното кралство най-малко загрижени (38%).

Бургерите противоречат на тенденцията

В сравнение с други протеинови категории, месото на растителна основа показва най-силен растеж във всички формати от 2019 г. насам. Общият брой порции във всяка протеинова категория е намалял с едно изключение – бургери. Докато броят на порциите в други формати, като сандвичи и опаковки, е намалял, бургерът показва солиден ръст (говеждо +4%, пиле +16%, риба +11%, друго месо +14%).

Въпреки общия спад в посещенията на местата за OOH, растителните бургери са нараснали значително с +90% през годината, приключваща на август 2023 г. спрямо 2019 г., и +20% на годишна база, приключваща на август 2023 г., което представлява една четвърт (25%) от общ принос за растежа на бургерите.

Моля, прочетете цялата статия тук.

Източник на снимка: Kent Wild Life Trust

Отглеждането на гъби над земята и покълването на соя са две предприемачески усилия, които искат да направят растителните протеинови съставки по-хранителни, достъпни и устойчиви.

Mush Foods, Ltd., Реховот, Израел, компания от портфолио на Strauss Group Kitchen FoodTech Hub, основана през 2021 г., сега предлага система от съставки на мицелиев протеин 50CUT за намаляване на съдържанието на животински протеин в месните продукти с 50%, каза Шалом Даниел, съпр. -основател и главен изпълнителен директор на Mush Foods. Съставката не изисква земеделска земя и използва минимално енергия и вода, според компанията. Култивирането не зависи от сезона или климата.

Свързващо вещество и пълноценен протеин, мицелът на гъбите не се нуждае от добавяне на свързващи вещества и предлага умами вкус и месеста текстура, подобна на месо, както и фибри, витамини и минерали, каза г-н Даниел.

Компанията досега е разработила 50CUT beef и 50CUT chicken. Пилотни заводи ще бъдат построени в САЩ. Плановете на компанията са продажбите да започнат през първото тримесечие на 2024 г.

Прочети цялата статия тук.

Източник: Food Business News

Oakfield Champignons BV иска да отглежда екзотични гъби възможно най-устойчиво и кръгово. Това започва в CNC Grondstoffen, където се произвежда субстратът, и завършва в навес за крави, където остатъчните потоци се използват като постеля.

Екзотичните гъби все повече се появяват на рафтовете на дребно. Например, Albert Heijn е включил кралските стриди гъби от производителите на гъби Oakfield Champignons в гамата си.

Процесът от образуването на субстрата до прибирането на гъбите може да се види във видеото по-долу (на холандски).

Оригинална холандска статия

Оукфийлд и CNC vinden duurzame маршрут в екзотични падени столове

Oakfield Champignons BV ще има екзотични паденстоелен за дъурзам и циркуляр, който може да уитвоерен. Dat startt bij CNC Grondstoffen waar het substraat wordt geproduceerd en eidigt bij een koeienstal waar de reststromen als bedding worden gebruikt.

Exotische paddenstoelen duiken steeds vaker op in de schappen van de retail. В асортимента на Алберт Хеййн е конингсоестерзваммен на паденстоеленквекер Oakfield Champignons.

Процесът на изготвяне на субстрата за всичко това на паденстоелен се намира в това видео.

Източник:Храна и агробизнес/Misset Doetinchem'.