Гъбите, обичани заради своята гъвкавост и прекрасен вкус, с право заслужават титлата „суперхрана“. Независимо дали предпочитате лисички, стриди, шийтаке или портобело, гъбите предлагат множество ползи за здравето.

Тези хранителни мощности са не само вкусни, но и изключително здравословни. С минимално съдържание на калории те осигуряват изобилие от протеини, фибри, калий, витамини от група В и селен. Тези лакомства с ниско съдържание на мазнини са полезни не само за управление на теглото, но и за сърцето. Гъбите също укрепват вашата устойчивост благодарение на съдържанието на диетични фибри.

Като естествен тласък на енергия, гъбите са богати на витамини от група В. Освен това те играят решаваща роля в производството на витамин D, който е важен за здрави кости, зъби, мускули и добре функционираща имунна система.

Научните изследвания показват, че гъбите имат и невропротективен ефект. Като такива, те могат да играят важна роля в насърчаването на здравето на мозъка и дори да помогнат за предотвратяване на състояния като болестта на Алцхаймер.

Следователно гъбите не са просто суперхрана, а истинска „супер... супер... суперхрана“. Като редовно добавяте гъби към ястията си, вие давате мощен тласък на цялостното си здраве.

абстрактен

Култивирането на гъби върху субстрати от тръстика (Phragmites australis) е нова изследователска област. Разпределението на добива и промените в хранителните вещества в гъбените вълни бяха изследвани с помощта на тръстика за култивиране на златни стриди (Pleurotus citrinopileatus).

Резултатите показват, че култивирането на гъби върху тръстикови субстрати води до различни вълни от гъби. Установено е, че биологичната ефективност е съответно 69.10 % за три (FF) и 75.98 % за четири (MF) промивания. Бяха наблюдавани значителни намаления в съдържанието на суров протеин (от 28.28 % до 18.35 %), докато общото съдържание на захар се увеличи от 24.86 % до 36.95 % от първото до четвъртото промиване при лечение с МФ. Въпреки това, не са наблюдавани значителни разлики в суровия протеин или общата захар между третирани с FF вълни. Концентрациите на калций се повишават, докато концентрациите на тежки метали са по-ниски от стандартите за безопасност на токсичността. В помещението за култивиране нехомогенните условия на околната среда доведоха до промени в броя на промивките, както и до променено качество на хранителните вещества и цялостното производство при използване на един и същ субстрат за култивиране на същия вид гъби.

Гъбите се консумират широко по света като богат на хранителни вещества хранителен източник с множество ползи за здравето. Гъбите стриди (Pleurotus spp.) са особено популярни поради високите си нива на мастноразтворими витамини и основни минерали, както и ниското им съдържание на натрий и мазнини (Abou Fayssal et al., 2021). Гъбите стриди се култивират широко, защото могат да растат върху различни субстратни материали, имат относително кратък период на култивиране и ниски производствени разходи (Mahari et al., 2020a). Нарастващата им популярност се дължи на лесното им отглеждане, висок потенциал за добив и лечебна и хранителна стойност (Chang, 2006).

Моля, прочетете цялата статия тук.

Източник: ScienceDirect

Гъби Вербрюген

Поради коронавируса много производители на гъби вече не могат да продават гъбите си на ресторанти, заведения за обществено хранене и кетъринг индустрия. Особено екзотичните гъби са силно засегнати поради настоящата световна криза. За да им предотвратят загубата, няколко компании в Холандия разработиха доста креативни начини да спасят тези гъби.

„Verbruggen paddestoelen“, холандски производител на стриди, е активен в множество инициативи за спасяване на гъбите си. В Холандия много регионални проекти оживяват в подкрепа на местните компании и фермери в този процес. Тези инициативи се наричат ​​#подкрепете местните си жители.

Подкрепете вашите местни жители Verbruggen final

Тази инициатива е сглобяване на кутии с прясна храна директно от фермерите, които хората могат да закупят и да се насладят у дома. Обикновено тези продукти не се продават по този начин, но странните времена изискват различно мислене. Гъбите от стриди също стават все по-известни на потребителите по този начин, което, разбира се, е много добро нещо.

Също така е възможно да закупите гъбите от стриди директно във Verbruggen. До това има приложение, наречено „Too Good to Go“, където потребителите могат да спестят храната от загуба.
Сега гъбите на Verbruggen се предлагат и чрез тази платформа ♥.

 

Смес от гъби от стриди VerbruggenVerbruggen жълти стриди гъбиГъби от стриди Вербрюген



 

 

 

 

 

С колбасите „Doubleganger and Zwam“ производителът Мариел ван Лиешоут от Лисел в Холандия иска да насърчи потребителите да ядат повече гъби от стриди. „Има много възможности, но трябва да ги видите и да сте търпеливи.

Van Lieshout от Liessel е заета пчела: тя има собствена ферма за стриди, разработва иновативни идеи за отглеждане на гъби с Mobichamp и е член на борда на асоциацията за гъби от стриди. За последното основната й мотивация е, че иска потребителите да ядат повече гъби от стриди. Асоциацията има учебен клуб, за да се учат един от друг в областта на самоусъвършенстването.

Опитваме се да разработваме нови продукти, защото само залагането на консумация на пресни стриди не е достатъчно. Има много възможности, но трябва да ги видите и да сте търпеливи.

RIJP
Предприемачът наскоро се присъедини към платформата RIJP, ​​разработена от фермери, ZLTO и Geodan. Целта е фермерските магазини, заведенията за обществено хранене и търговията на дребно да могат да закупят разнообразен пакет от регионални продукти от фермерите от платформата. Такъв регионален продукт е „Doubleganger“, който Ван Лишоут измисли заедно с регионалния продуктов магазин 't Streeckhuys в Deurne, Холандия. Това е хамбургер, в който половината от месото е заменено с гъби от стриди.

„На Doubleganger принадлежи лозунгът: единственият мъжки хамбургер, който жена ви също иска да яде“
Мариел ван Лишоут, производител на гъби от стриди в Лисел, Холандия

Doubleganger съдържа по-малко мазнини, сол и калории и повече фибри и вкус от обикновения хамбургер и е устойчив и здравословен избор, без съзнателно да ядете по-малко месо", казва Ван Лишоут. "Ние използваме следния лозунг: единственият мъжки хамбургер, който вашата съпруга също иска да яде. Това се вписва добре в това.

По-широк обхват
Всички развъдчици, които са членове на асоциацията на гъбите от стриди, могат да предлагат на пазара Doubleganger. „Надяваме се, че можем да достигнем до по-голяма аудитория с ограничен маркетингов бюджет“, казва предприемачът.

Van Lieshout също застана в основата на рулото с колбаси Zwam, с пълнеж от половин гъби стриди и половин свинско месо. „Допълнително предимство е, че можете да съхранявате такива продукти във фризера за шест месеца, докато можете да продавате само пресни гъби от стриди. С това се надяваме да компенсираме донякъде върховете и спадовете в продажбите в бъдеще. "

Van Lieshout също намери нова дестинация за дръжката на гъбите от стриди, обикновено остатъчен продукт. Дизайнерката от Айндховен Дорийн Вестфал от Botanic Bites е пионер с тапас, сате и наденица от дръжката от 2016 г. През 2019 г. тя измисли вариант на месо от шоарма: Zwarma.

Производителят прилага устойчивост и в други области: сламата от пакетите за отглеждане се връща на земята като подобрител на почвата и разсадникът има 343 слънчеви панела, добри за капацитет от 100,000 XNUMX вата пик.

PlanetProof
Детската стая е сертифицирана от PlanetProof, но Van Lieshout не се интересува от органично сертифициране. „Търсенето на органични гъби от стриди е по-ниско от предлагането, така че няма никакъв смисъл. Но ако това търсене нарасне и мога да получа биологичен субстрат, искам да направя промяната. „Повечето гъби от стриди попадат в компании за търговия на дребно в Холандия, Белгия и Германия и могат да се съхраняват около седмица след покупката.

Компаниите понякога предлагат на предприемача утайката от кафе да бъде преработена в субстрата за гъби от стриди. „Искам да помисля заедно с това, но също така очаквам нещо в замяна, например, че ще продадат Doubleganger или рулца с наденица Zwam в своите столови. Трябва да е от полза и за двете страни. "

Като дъщеря на производители на гъби, Ван Лишоут имаше мечта: фермата за гъби на бъдещето. „Една гъба може да расте до 4 процента на час и следователно берачът трябва да взема много решения. С интелигентен софтуер исках да направя прибирането на реколтата по-лесно и по-автоматизирано. „Не беше възможно да се получи финансиране за собствена детска стая, но идеята не я остави.

Ръководство за прибиране на реколтата
Заедно с двама партньори, Van Lieshout основава софтуерна компания Advanced Mushroom Research през 2011 г. The Harvest Guide, разработен от тях, измерва свойства като диаметър, изпъкналост на шапката и структура на гъбите над растящото легло. След това цветни светлини върху избрани гъби дават съвети за бране на берача.

В Koolen Champignons в Slootdorp има тестова настройка на ръководството за реколта. С това инициаторите се надяват да заинтересуват гъбите по целия свят. „Следващата стъпка е роботизиране на процеса на бране. Това е отчайващо необходимо, защото става по-трудно да се намери и задържи персонал за прибиране на реколтата“, казва Ван Лишоут.

Източник: Nieuwe Oogst
Снимка: © Maartje van Berkel



Бисквитките ни улесняват да ви предоставяме нашите услуги. С използването на нашите услуги вие ни разрешавате да използваме бисквитки.