На 14 ноември тексасците получиха достъп до ново царство на гъбното царство с пристигането на специалните гъби на Smallhold на рафтовете на магазините на Central Market и откриването на първата си градска ферма в Тексас.
Разрушавайки стена от кафяви гъби и портобело с изблици на цвят и вкус, местно отглежданите органични гъби на Smallhold въвеждат свят от недостъпни по-рано вкусове и текстури в пътеката за продукти. За първи път тексасците ще имат шанса да наберат богата и ядкова лъвска грива, дълбоки лазурни гъби от стриди и месни кралски тромпети – всички отглеждани надолу по пътя, а не от другата страна на земното кълбо.

Моля статията изцяло тук

Източник: Hortidaily | PR екип Smallhold.
Снимка: Smallhold

Не трябва да е изненада, че скромните гъби, гъби, които се хранят с разлагаща се материя, са толкова популярна съставка в много от световните кухни. В крайна сметка плесента и дрожди, две основни гъби, са отговорни за превръщането на млякото в синьо сирене, пшеницата в хляб и, разбира се, гроздовия сок във вино. Гъбите могат да имат подобен трансформиращ ефект върху храната, придавайки дълбок пикантен характер на всички видове ястия. Това нематериално качество често се нарича „месесто“, но гъбите имат няколко различни вкусови компонента, които ги правят естествен партньор за виното.

земен

Малко храни са земни като гъбите, които често имат вкус на почвата, в която растат. Ако това качество ви харесва, изберете вино, което ще го дразни, вместо да го порази. Червено бургундско от Кот дьо Нюитс е страхотно земно изражение на Пино Ноар с нотки на гъби.

парлив

Много гъби, особено сурови, имат фино пиперливо, гъделичкащо гърлото качество, подобно на това на репичките. Танините могат да подчертаят това усещане по неприятен начин, така че опитайте богато бяло вино, за да го изгладите. С напредването на възрастта Rioja Blanco развива орехови, карамелизирани аромати и почти кремообразна текстура, които се съчетават прекрасно с гъби.

Прочети цялата статия тук.
Източник: Wine Enthusiast, от Нилс Бернщайн

1. Гъбичките могат да лекуват заболяване – 1929 г. Пеницилин, антибиотик, е произведен от плесен, наречена „Penicillium Chrysogenum“, която също е гъбичка.
2. Клетъчните стени на гъбичките са направени от хитин, а не от целулоза като растенията.
3. Гъбите приличат повече на хора, отколкото на растения. Те имат собствена имунна система, която може да произвежда витамин D, когато са изложени на слънчева светлина.
4. Гъбите са почти изцяло направени от вода и са отлични източници на витамини от група В, селен и витамин К.
5. Известни са над 70,000 XNUMX вида гъби.
6. Най-голямата гъба на планетата е медена гъба в Сините планини на Орегон, която се простира на 2384 акра и се оценява на възраст между 2400 и 8650 години!
7. Най-малко 350 вида се консумират като храна.
8. От гъбите могат да се правят дъски, влакна, дори лодки.
9. Открита е гъбичка, която разгражда пластмасата за седмици, вместо за години.
10. Някои гъби могат да дишат; Ganoderma Lucidum, известна като гъбата лингзи, вдишва кислород и извежда въглероден диоксид.

Нито растителни, нито животински, гъбите са обърквали хората от древни времена. Сега те са напомняне за нашето слабо място в един несигурен свят.

Гъбите седят на високо, зад стъкло, над бутилки арманяк и мескал в бар в хотел Standard в Ийст Вилидж на Манхатън. Отначало те са едва разпознаваеми, просто зловещи силуети, наподобяващи коралови израстъци в аквариум, цъфтящи в лабораторна светлина: плътно разклонени гроздове от гъби стриди в ярко розово, жълтък жълто и сининаво синьо, наред с лъвска грива, бели гъби, рошави кълнове като влачеща се коса.

Това не е декор или само случайно; 15-футовият рафт е миниатюрна ферма, инсталирана от базираната в Ню Йорк стартираща компания Smallhold като част от по-голяма, разтеглена система, съставена от дистанционно управлявани възли в ресторанти и хранителни магазини в целия град, всеки от които произвежда от 30 до 100 паунда гъби на седмица. Хиляди точки от данни - за температура, влажност, въздушен поток - се предават ежедневно до централата на компанията, за да се калибрират отново в мрежата, ако е необходимо. В Standard, където реколтата отива в чинии с чили и бърбън коктейли, напоени с гъби, посетителите може да спрат да хапнат по средата, да вдигнат поглед и да забележат произхода на храната си на няколко метра разстояние. Това е поглед към бъдещето на селското стопанство, което допълнително намалява разстоянието между закусвалнята и съставките, премахвайки разходите и отпадъците от опаковки и транспортиране с надеждата да облекчи натиска върху претоварената с данъци среда.

Прочети цялата статия тук.
Източник: Ню Йорк Таймс By Лигая Мишан

Гъбите Morel са пълни с уникален аромат, пълни функции и очевиден ефект при хранителната терапия. Този вид гъба притежава ефикасността на тонизиране на бъбреците и мозъка, освежава, докато показва добри спомагателни терапевтични ефекти при виене на свят, безсъние, слабост на далака и стомаха, лошо храносмилане и лош апетит. Освен това гъбата Морел също помага за предотвратяване и борба с рака, предпазва от настинки, подобрява имунната система и следователно показва решаваща стойност за развитие в медицината.

Сега, в Китай, пазарната цена на сушената гъба Morel е 1600-2000 CNY за кг. В западноевропейските страни сморчките са изключително в ограничено предлагане и висока цена.

За разлика от други гъби, гъбите Morel имат лоша адаптивност и лоша стабилност в случай на отглеждане на извънземни. Следователно, щамовете, изолирани от местния сорт Morel, съответстват на местната среда, елиминират регионалните различия и влияния, произтичащи от закупуване на дълги разстояния или хода на изпращане по пощата.

Дивите сморчки могат да се хранят предимно през март до май след дъжд, докато понякога се появяват през август до септември в малки количества.

Сморчените гъби имат дълъг период на растеж, освен ниска температура, те изискват и голяма температурна разлика, която стимулира диференциацията на мицела.

Когато съдържанието на вода в почвата е по-ниско от 40%, растежът на гъбата Morel ще бъде засегнат. Тъй като плодните тела се срещат значително, относителната влажност на въздуха в гората е 80%, а общото водно съдържание на почвата е в диапазона от 40%-50%. Освен това подходящата стойност на PH, която е подходяща за растежа на гъбата Morel е 7-8, слабата разсеяна светлина също стимулира растежа на плодните тела.

Въпреки това силната пряка слънчева светлина оказва неблагоприятно влияние върху растежа на More;s. В началото на пролетта производителите могат своевременно да пръскат вода при сухи условия и да поддържат почвата влажна, в противен случай растежът на плодните тела ще бъде ограничен. С една дума, в началото на пролетта температурата и влажността на средата за отглеждане са ключови елементи, които гарантират успеха на отглеждането на сморчета.

Гъбите са полезни за вас! Добавянето на четири до пет средно големи гъби (100 g) към вашата диета осигурява важни витамини и минерали, необходими за здраво тяло и активен начин на живот.
Гъбите са източник на:

Витамини от В комплекс – Гъбите са добър източник на витамини от група В като ниацин, рибофлавин и панототенова киселина. Тези витамини от група В помагат за осигуряване на енергия чрез разграждане на протеини, мазнини и въглехидрати. Витамините от група В също играят важна роля в нервната система.

Минерали – Гъбите са източник на важни минерали като селен, мед и калий. Минералите са необходими за правилното функциониране на човешкото тяло и играят различни роли от създаването на здрави червени кръвни клетки до защитата на телесните клетки.

Фибри – Гъбите съдържат както разтворими фибри, така и неразтворими фибри, които помагат за поддържане на добро здраве на червата.

Витамин D – Витамин D работи с калций и фосфор, за да направи здрави кости. Гъбите са единственият източник на витамин D в производствената пътека и един от малкото неподсилени хранителни източници.

Гъбите са с ниско съдържание на:

Мазнини
Въглехидрати
натрий
Холестерол
Захар

Няколко лесни начина да добавите повече гъби и хранителни вещества към вашата диета:

Добавете ½ чаша бели гъби към вашия омлет или бъркани яйца. Полза: един 1 допълнителен грам фибри.
Смесете 1 чаша нарязани на кубчета гъби портабела в паста или сос за паста. Полза: три допълнителни 3 грама фибри.
Включете 1 ½ чаши нарязани кримини (кафяви) гъби в ризото или други ястия с ориз. Полза: пет 5 допълнителни грама фибри.

Източник: Гъби Канада