• Горещи 90% ръст за растителни бургери, докато продажбите на сандвичи падат
• Годишните потребителски разходи най-накрая надвишават нивата преди COVID 19, но посещенията на места за гостоприемство OOH остават по-ниски с -10%
• 25% от населението на Големите 5 в Европа следва флекситарна диета – тенденция, която се очаква да нарасне през 2024 г.

БРАКНЕЛ, Обединеното кралство – 8 ноември 2023 г. – Според изследване на Circana, водещият консултант по сложността на потребителите, който преди се търгуваше като IRI и The NPD Group, тенденцията към ядене на алтернативни растителни месни протеинови продукти извън дома (OOH) заведения за хранене, като ресторанти за бързо обслужване (QSR), кафенета, пъбове и барове, се е увеличил с 48% в порциите в сравнение с 2019 г. в страните от „Големите 5“ на Европа. Докато в други категории хранителни протеини, броят на общите порции продукти намалява, включително говеждо (-5%), свинско (-16%), пиле (-5%), риба/морски дарове (-13%) и друго месо (- 20%).

Обикновено направени от съставки като соя, грах, леща и гъби, продуктите на растителна основа придобиха популярност през последните години, тъй като веригите за бързо хранене и ресторантите в цяла Европа отговарят на нарастващите потребителски изисквания за устойчиви, по-здравословни и без жестокост менюта. На въпрос за факторите, влияещи върху избора им къде да се хранят навън, 45% от потребителите като цяло казаха, че са по-лоялни към ресторанти, които се грижат за устойчивостта, като Италия изрази най-голяма загриженост (56%), следвана от Испания (49%) и Обединеното кралство най-малко загрижени (38%).

Бургерите противоречат на тенденцията

В сравнение с други протеинови категории, месото на растителна основа показва най-силен растеж във всички формати от 2019 г. насам. Общият брой порции във всяка протеинова категория е намалял с едно изключение – бургери. Докато броят на порциите в други формати, като сандвичи и опаковки, е намалял, бургерът показва солиден ръст (говеждо +4%, пиле +16%, риба +11%, друго месо +14%).

Въпреки общия спад в посещенията на местата за OOH, растителните бургери са нараснали значително с +90% през годината, приключваща на август 2023 г. спрямо 2019 г., и +20% на годишна база, приключваща на август 2023 г., което представлява една четвърт (25%) от общ принос за растежа на бургерите.

Моля, прочетете цялата статия тук.

Източник на снимка: Kent Wild Life Trust

Ново проучване от Кулинарния институт на Америка и Университета на Калифорния-Дейвис, публикувано в Journal of Food Science, изследва подобряващите вкуса свойства на гъбите и установява, че смесването на ситно нарязани гъби със смляно месо подобрява вкуса и храненето.

Публикувано е проучването, Подобряващи вкуса свойства на гъбите в ястия на базата на месо, в които натрият е намален и месото е частично заменено с гъби, проведено от Калифорнийския университет Дейвис (UC Davis) и Кулинарен институт на Америка (CIA) в Journal of Food Science.

Моля, прочетете пълния преглед на изследването тук.