Съставки (6 порции)
200 г чаша кафяви гъби, наполовина
300 г захарен грах
100 г панчета или бекон, нарязан на 2 см
2 супени лъжици зехтин
2 чаши листа от ракета
1 супена лъжица балсамов оцет
1 супени лъжици кленов сироп
зехтин
прясно смлян натрошен пипер
Приготвяне
- Пригответе захарния грах, като отстраните върховете и дръжките.
- Поставете малка тенджера с вода на силен огън и оставете да заври. След като заври, добавете готовия захарен грах и гответе за 2 минути.
- Извадете от тенджерата и потопете в охладена вода, за да освежите и спрете процеса на готвене. Заделени.
- Поставете панчетата в тиган на среден огън и гответе, като разбърквате, 2-3 минути или докато стане хрупкава. Извадете панчетата от тавата и поставете върху парче абсорбираща хартия. Заделени. Не мийте тигана.
- Добавете зехтин в тигана с всички останали сокове от тигана от панчетата. Поставете на среден огън, след което добавете гъбите в тигана. Гответе 4-5 минути на умерен огън, докато леко омекнат.
- За да направите дресинга, комбинирайте балсамовия оцет, кленовия сироп и зехтина в буркан или купа. Разклатете или разбъркайте, за да се комбинират. Подправете на вкус със счукан пипер.
-
Комбинирайте салатата, като поставите рукола в голяма купа за сервиране. Добавете половината от дресинга и хвърлете за покритие. Добавете гъбите и захарния грах. Разбъркайте, за да комбинирате. Отгоре намажете с хрупкава панчета и подправете с допълнителен дресинг и натрошен пипер.
Източник: Австралийски производители на гъби