يمكنك العثور على عرف الأسد والأبواق الملكية والمحار الأزرق في مزرعة الفطر الوحيدة في مدينة نيويورك.

يقول أندرو كارتر ، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لمزارع Smallhold في بروكلين: "هناك العديد من الأسباب التي تجعلني أحب الفطر". "في مستواها الأساسي ، تنمو من مجاري النفايات. يقول كارتر: "ليس من الشائع جدًا العثور على منتج مستدام بيئيًا يمكنه أيضًا إطعام الكثير من الناس". "أعتقد أن الفطر سوف يطعم العالم."

تتخصص مزرعة الماكرو الحضرية هذه في إنشاء بيئات اصطناعية لزراعة عيش الغراب النادر والفريد من نوعه للمطاعم المحلية ومحلات البقالة. تحصل كل بيئة على درجة حرارة إستراتيجية ورطوبة وتعديلات في الإضاءة على مدار اليوم. يزرع الفريق أنواعًا فريدة من نوعها مثل عرف الأسد والمحار الوردي والأبواق الملكية في المزارع الكبيرة الخاصة بهم ، بينما يستخدمون أيضًا المزارع الصغيرة في المباني في جميع أنحاء المدينة.

من خلال أساليب النمو الفريدة والتعبئة المستدامة وسلسلة التوريد للعديد من أفضل المطاعم ومحلات البقالة في مدينة نيويورك ، فإن هدف Smallhold هو فتح عقول الناس لاستخدام الفطر في المزيد من الطهي ، مع إنشاء مزارع مستدامة في مدن متعددة على الصعيد الوطني. "نريد أن يكون هذا هو مركز الطبق" ، كما يقول كارتر وهو يعبئ صندوقًا به أصناف مختلفة. "نعتقد أنه من خلال إعطاء الناس المزيد من الفطر ، سيأكل الناس المزيد من الفطر ، وقد يستبدلون الهامبرغر أو شريحة اللحم بمجموعة مختلفة من الفطر."

بواسطة Terri Ciccone | Eater.com