الفطر ، آخر الناجين

سبتمبر 22 ، 2020

لا نبات ولا حيواني ، عيش الغراب أربك البشر منذ العصور القديمة. الآن ، إنها تذكير بمكانتنا الهشة في عالم غير مؤكد.

يجلس الفطر في مكان مرتفع ، خلف الزجاج ، فوق زجاجات من Armagnac و mezcal في بار في فندق Standard في Manhattan's East Village. بالكاد يمكن التعرف عليها في البداية ، مجرد صور ظلية غريبة تشبه نمو الشعاب المرجانية في حوض مائي ، تتفتح في ضوء مختبري أزرق مخضر: مجموعات متفرعة بإحكام من فطر المحار باللون الوردي الساخن والأصفر المحي والأزرق الكدمي ، جنبًا إلى جنب مع فطر عرف الأسد ، والكرات البيضاء الأشعث مع أشواك مثل الشعر الزائد.

هذا ليس ديكور ، أو بالمصادفة كذلك ؛ الجرف الذي يبلغ طوله 15 قدمًا عبارة عن مزرعة مصغرة ، تم تركيبها من قبل شركة Smallhold الناشئة في نيويورك كجزء من نظام أكبر مترامي الأطراف يتكون من وحدات تحكم عن بعد في المطاعم ومحلات البقالة في جميع أنحاء المدينة ، كل منها ينتج من 30 إلى 100 رطل من الفطر أسبوعياً. يتم إرسال آلاف نقاط البيانات - حول درجة الحرارة والرطوبة وتدفق الهواء - يوميًا إلى مقر الشركة ، لإعادة معايرتها عبر الشبكة حسب الحاجة. في Standard ، حيث ينتقل المحصول إلى أطباق من chilaquiles وكوكتيلات بوربون المليئة بالفطر ، قد يتوقف رواد المطعم عن تناول الطعام المتوسط ​​، والبحث عن مصادر وجباتهم وتدوينها على بعد أمتار قليلة. إنها لمحة عن مستقبل الزراعة ، مما يؤدي إلى مزيد من الانهيار للمسافة بين العشاء والمكونات ، والتخلص من تكلفة ونفايات التغليف والنقل على أمل تخفيف الضغط على بيئة مرهقة.

قراءة المقال كاملا هنا .
المصدر: نيويورك تايمز By

تسهل علينا ملفات تعريف الارتباط تزويدك بخدماتنا. باستخدام خدماتنا ، فإنك تسمح لنا باستخدام ملفات تعريف الارتباط.