مستقبل بدائل اللحوم قد لا تنطوي على النباتات. في الوقت الذي يتنافس فيه مصنعو المواد الغذائية على طرح منتجات جديدة من الصويا والقمح والبازلاء ، تعمل حفنة من الشركات الناشئة في تطوير نوع جديد من اللحوم البديلة من الفطريات.

تستعد شركتان في المنطقة الناشئة لإطلاق منتجاتها الأولى هذا العام. تعمل Emergy Foods ، بولدر ، كولورادو ، مع خبراء الطهي لإتقان بديل شرائح اللحم ، والتي ستظهر لأول مرة في المطاعم في كولورادو تحت علامة Meati التجارية التي تم كشف النقاب عنها حديثًا.

تخطط برايم روتس التي مقرها بيركلي في كاليفورنيا ، والتي كانت تُعرف سابقًا باسم Terramino Foods ، إلى إطلاق منتجاتها الأولى في عام 2020. تستخدم الشركة كوجي ، وهي فطريات يابانية تُستخدم تقليديًا لصنع صلصة الصويا وصوصها ، لإنشاء عدة أنواع من المأكولات البحرية ، بما في ذلك البرغر السلمون ، جمبري ، جراد البحر وسمك التونة وكذلك الدجاج والنقانق واللحوم.