UNIVERSITY PARK ، بنسلفانيا - يحتوي الفطر على كميات عالية بشكل غير عادي من مضادات الأكسدة التي يقترح بعض العلماء أنها يمكن أن تساعد في مكافحة الشيخوخة وتعزيز الصحة ، وفقًا لفريق من الباحثين في ولاية بنسلفانيا.

في دراسة ، وجد الباحثون أن الفطر يحتوي على كميات كبيرة من الإرغوثيون والجلوتاثيون ، وكلاهما من مضادات الأكسدة المهمة ، كما قال روبرت بيلمان ، أستاذ فخري في علوم الأغذية ومدير مركز ولاية بنسلفانيا للمنتجات النباتية والفطر للصحة. وأضاف أن الباحثين وجدوا أيضًا أن كميات المركبين تتنوع بشكل كبير بين أنواع الفطر.

وقال بيلمان: "ما وجدناه هو أن الفطر ، بلا شك ، هو أعلى مصدر غذائي لهذين مضادات الأكسدة مجتمعين ، وأن بعض الأنواع ممتلئة بالفعل بكل منهما".

قال بيلمان إنه عندما يستخدم الجسم الطعام لإنتاج الطاقة ، فإنه يتسبب أيضًا في إجهاد التأكسد لأن بعض الجذور الحرة يتم إنتاجها. الجذور الحرة هي ذرات الأكسجين مع الإلكترونات غير المبررة التي تسبب أضرارًا للخلايا والبروتينات وحتى الحمض النووي لأن هذه الذرات شديدة التفاعل تتنقل عبر الجسم وتسعى للاقتران مع إلكترونات أخرى.

إذًا ، قد يساعد تجديد مضادات الأكسدة في الجسم على الحماية من هذا التأكسد.

"هناك نظرية - نظرية الجذور الحرة للشيخوخة - التي كانت موجودة لفترة طويلة تقول عندما نؤكسد غذائنا لإنتاج الطاقة ، هناك عدد من الجذور الحرة التي يتم إنتاجها والتي هي منتجات جانبية لهذا العمل والعديد منها قال بيلمان إنه سام للغاية. "لدى الجسم آليات للسيطرة على معظمها ، بما في ذلك الإرغوثيون والجلوتاثيون ، ولكن في نهاية المطاف يتراكم ما يكفي للتسبب في أضرار ، والتي ارتبطت مع العديد من أمراض الشيخوخة ، مثل السرطان وأمراض القلب التاجية والزهايمر."

وفقًا للباحثين الذين أبلغوا عن نتائجهم في عدد حديث من كيمياء الأغذية ، فإن كميات الإرغوثيون والجلوتاثيون في الفطر تختلف باختلاف الأنواع مع أنواع البورسيني ، وهي مجموعة برية ، تحتوي على أكبر كمية من المركبين من بين الأنواع الـ 13 التي تم اختبارها .

وقال بيلمان "لقد وجدنا أن البورسيني لديه أعلى ، إلى حد بعيد ، أي من اختبرناه". "هذه الأنواع تحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا حيث أصبح البحث عنها هواية وطنية".

وقال بيلمان إن أنواع الفطر الأكثر شيوعًا ، مثل الزر الأبيض ، تحتوي على كميات أقل من مضادات الأكسدة ، ولكنها تحتوي على كميات أعلى من معظم الأطعمة الأخرى.

وقال الباحثون إن كمية الإرغوثيون والجلوتاثيون تبدو مرتبطة في الفطر. فطر الغلوتاثيون غني بالجلوتاثيون ، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الإرغوثيون ، على سبيل المثال.

وقال بيلمان إن طهي الفطر لا يؤثر بشكل كبير على المركبات.

وقال بيلمان "الإرغوثيون مستقر للغاية للحرارة".

قال بيلمان إن الأبحاث المستقبلية قد تبحث في أي دور يؤديه الإرغوثيون والجلوتاثيون في تقليل احتمال الإصابة بالأمراض التنكسية العصبية ، مثل مرض الشلل الرعاش ومرض الزهايمر.

"إنه تمهيدي ، لكن يمكنك أن ترى أن الدول التي لديها قدر أكبر من الإرغوثيون في وجباتها الغذائية ، مثل بلدان مثل فرنسا وإيطاليا ، تعاني أيضًا من انخفاض معدلات الإصابة بالأمراض التنكسية العصبية ، في حين أن الناس في بلدان مثل الولايات المتحدة ، والتي تحتوي على كميات قليلة من الإرغوثيونين في النظام الغذائي وقال بيلمان "لديهم احتمالية أعلى لأمراض مثل مرض الشلل الرعاش ومرض الزهايمر". "الآن ، سواء كان ذلك مجرد علاقة أو سببية ، لا نعرف. ولكن هذا شيء يجب النظر إليه ، خاصة وأن الفرق بين البلدان التي تنخفض فيها معدلات الإصابة بالأمراض التنكسية العصبية يبلغ حوالي 3 ملليغرام في اليوم ، أي حوالي خمسة أزرار الفطر كل يوم. "

عمل بيلمان مع مايكل د. كالاراس ، مساعد ما بعد الدكتوراه في علوم الأغذية ؛ جون ب. ريتشي ، أستاذ علوم الصحة العامة وعلم الصيدلة ؛ وآنا Calcagnotto ، مساعد باحث في علوم الصحة العامة.

المصدر ولاية بنسلفانيا