• نمو مذهل بنسبة 90% في البرغر النباتي، بينما تنخفض مبيعات السندويشات
• تجاوز الإنفاق الاستهلاكي السنوي أخيرًا مستويات ما قبل فيروس كورونا 19، لكن الزيارات إلى أماكن الضيافة في OOH تظل أقل عند -10%
• يتبع 25% من سكان الدول الخمس الكبرى في أوروبا نظامًا غذائيًا مرنًا - وهو اتجاه من المتوقع أن ينمو في عام 5

براكنيل، المملكة المتحدة - 8 نوفمبر 2023 - وفقًا لبحث أجرته شركة Circana، المستشار الرائد في مجال التعقيد الاستهلاكي والذي كان يتم تداوله سابقًا باسم IRI وThe NPD Group، فإن الاتجاه نحو تناول منتجات بروتين اللحوم النباتية البديلة خارج المنزل (OOH) زادت حصص المطاعم، مثل مطاعم الخدمة السريعة (QSR) والمقاهي والحانات والبارات بنسبة 48٪ مقارنة بعام 2019 في الدول "الخمسة الكبرى" في أوروبا. بينما في فئات البروتين الغذائي الأخرى، انخفض عدد حصص المنتجات الإجمالية، بما في ذلك لحم البقر (-5%) ولحم الخنزير (-5%) والدجاج (-16%) والأسماك/المأكولات البحرية (-5%) واللحوم الأخرى (- 13%).

اكتسبت المنتجات النباتية، المصنوعة عادة من مكونات مثل الصويا والبازلاء والعدس والفطر، شعبية في السنوات الأخيرة حيث تلبي سلاسل الوجبات السريعة والمطاعم في جميع أنحاء أوروبا طلبات المستهلكين المتزايدة لخيارات قائمة طعام مستدامة وصحية وخالية من القسوة. وعندما سئلوا عن العوامل التي تؤثر على اختيارهم لمكان تناول الطعام بالخارج، قال 45% من المستهلكين بشكل عام إنهم أكثر ولاءً للمطاعم التي تهتم بالاستدامة، حيث أعربت إيطاليا عن القلق الأكبر (56%) تليها إسبانيا (49%) والمملكة المتحدة. الأقل قلقاً (38%).

البرغر يخالف هذا الاتجاه

بالمقارنة مع فئات البروتين الأخرى، أظهرت اللحوم النباتية أقوى نمو في جميع أشكالها منذ عام 2019. وانخفض العدد الإجمالي للحصص في كل فئة من فئات البروتين مع استثناء واحد – البرغر. في حين انخفض عدد الوجبات في الأشكال الأخرى، مثل السندويشات واللفائف، فقد أظهر البرجر نموًا قويًا (لحم البقر +4%، الدجاج +16%، الأسماك +11%، اللحوم الأخرى +14%).

على الرغم من الانخفاض العام في عدد الزيارات إلى أماكن العمل خارج المنزل، فقد نما البرغر النباتي بشكل ملحوظ بنسبة +90٪ خلال السنة المنتهية في أغسطس 2023 مقابل 2019، و +20٪ على أساس سنوي حتى أغسطس 2023، وهو ما يمثل ربع (25٪) من إجمالي عدد الزيارات إلى الأماكن الخارجية. إجمالي المساهمة المقدمة للنمو في البرغر.

يرجى قراءة المقالة كاملة هنا.

صورة المصدر: كينت وايلد لايف تراست

إن زراعة الفطر فوق سطح الأرض وزراعة فول الصويا هما مجهودان رياديان يتطلعان إلى جعل مكونات البروتين النباتي أكثر تغذية وبأسعار معقولة واستدامة.

Mush Foods, Ltd.، ريهوفوت، إسرائيل، وهي شركة تابعة لمجموعة Strauss Group Kitchen FoodTech Hub التي تأسست في عام 2021، تقدم الآن نظام مكونات بروتين أفطورة 50CUT لتقليل محتوى البروتين الحيواني في منتجات اللحوم بنسبة 50٪، كما قال شالوم دانيال، المشارك - المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Mush Foods. ولا يتطلب هذا المكون أي أرض زراعية، ويستخدم الحد الأدنى من الطاقة والمياه، وفقًا للشركة. الزراعة لا تعتمد على الموسم أو المناخ.

وقال السيد دانييل إن فطريات الفطر، التي تحتوي على بروتين كامل، لا تحتاج إلى مواد رابطة إضافية وتقدم نكهة أومامي وملمس لحمي يشبه اللحم بالإضافة إلى الألياف والفيتامينات والمعادن.

وقد قامت الشركة حتى الآن بتطوير 50 ​​قطعة من لحم البقر و50 قطعة من الدجاج. سيتم بناء مصانع تجريبية في الولايات المتحدة. وتخطط الشركة لإطلاق المبيعات في الربع الأول من عام 2024.

قراءة المقال كاملا هنا.

المصدر: أخبار الأعمال الغذائية

تريد شركة Oakfield Champignons BV زراعة عيش الغراب بطريقة مستدامة ودائرية قدر الإمكان. يبدأ هذا في CNC Grondstoffen حيث يتم إنتاج الركيزة وينتهي عند حظيرة الأبقار حيث يتم استخدام التدفقات المتبقية كفراش.

يظهر الفطر الغريب بشكل متزايد على رفوف البيع بالتجزئة. على سبيل المثال ، أدرج Albert Heijn فطر المحار الملك من مزارع الفطر Oakfield Champignons في مجموعته.

يمكن رؤية العملية من تكوين الركيزة إلى حصاد الفطر في الفيديو أدناه (باللغة الهولندية).

المقالة الهولندية الأصلية

Oakfield en CNC vinden duurzame route في exotische paddenstoelen

Oakfield Champignons BV wil de kweek van exotische paddenstoelen zo duurzaam en circulair mogelijk uitvoeren. لقد بدأ استخدام الحاسب الآلي Grondstoffen في جميع أنحاء العالم للحصول على الكلمة المطلوبة في الوقت نفسه.

Exotische paddenstoelen duiken steeds vaker op in de schappen van de Retail. Zo heeft Albert Heijn koningsoesterzwammen van paddenstoelenkweker Oakfield Champignons opgenomen في تشكيلة هيت.

يتم تنفيذ عملية صنع القهوة في الفيديوهات الثانوية.

مصدر: 'المواد الغذائية والأعمال الزراعية / Misset Doetinchem '.