في 14 نوفمبر ، حصل تكساس على إمكانية الوصول إلى عالم جديد من مملكة الفطر مع وصول فطر Smallhold المتخصص على أرفف متاجر السوق المركزي وافتتاح أول مزرعة حضرية في تكساس.
كسر جدار من الزر البني وفطر بورتوبيللو مع رشقات من اللون والنكهة ، يقدم الفطر العضوي Smallhold المزروع محليًا عالمًا من النكهات والقوام غير المتاح سابقًا إلى ممر الإنتاج. وللمرة الأولى ، ستتاح الفرصة لأبناء تكساس للحصول على عرف الأسد الغني والمكسرات ، وفطر المحار السيرياني العميق ، والأبواق الملكية اللحمية - وكلها نمت على الطريق ، وليس على الجانب الآخر من الكرة الأرضية.

إرضاء المقالة كاملة هنا

المصدر: Hortidaily | فريق العلاقات العامة Smallhold.
الصورة: Smallhold

لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن الفطر المتواضع ، الفطريات التي تتغذى على المواد المتحللة ، هي عنصر شائع في العديد من مطابخ العالم. بعد كل شيء ، العفن والخميرة ، وهما نوعان من الفطريات الأساسية ، مسؤولان عن تحويل الحليب إلى جبن أزرق ، والقمح إلى خبز ، وبالطبع عصير العنب إلى نبيذ. يمكن أن يكون للفطر تأثير تحولي مماثل على الطعام ، مما يضفي طابعًا عميقًا على جميع أنواع الأطباق غالبًا ما تسمى هذه الجودة غير الملموسة "اللحمية" ، لكن الفطر يحتوي على العديد من مكونات النكهة المميزة التي تجعله شريكًا طبيعيًا للنبيذ.

ترابي

قليل من الأطعمة ترابية مثل الفطر ، والتي غالبًا ما يكون طعمها مثل التربة التي تنمو فيها. إذا كانت هذه الجودة تنال إعجابك ، فاختر نبيذًا من شأنه أن يثير إعجابك بدلاً من إرباكه. Red Burgundy من Côte de Nuits هو تعبير ترابي رائع لـ Pinot Noir مع نغمات تشبه الفطر.

فلفلي

العديد من أنواع الفطر ، خاصة عندما تكون نيئة ، تحتوي على فلفل رقيق ، ونوعية دغدغة الحلق تشبه تلك الموجودة في الفجل. يمكن أن يبرز التانينات هذا الإحساس بطريقة غير سارة ، لذا جرب النبيذ الأبيض الغني لتنعيمه. مع تقدم العمر ، يطور Rioja Blanco نكهات الجوز والكراميل وقوام كريمي تقريبًا يتناسب بشكل جميل مع الفطر.

قراءة المقال كاملا هنا.
المصدر: عشاق النبيذ ، بقلم نيلس بيرنشتاين

1. يمكن للفطر أن يعالج المرض - 1929 البنسلين ، مضاد حيوي تم إنتاجه من قالب يسمى "Penicillium Chrysogenum" وهو أيضًا فطر.
2. تصنع جدران خلايا الفطريات من مادة الكيتين وليس السليلوز مثل النباتات.
3. الفطر يشبه الناس أكثر من النباتات. لديهم جهاز مناعي خاص بهم يمكنه إنتاج فيتامين د عند التعرض لأشعة الشمس.
4. يتكون الفطر بالكامل تقريبًا من الماء وهو مصدر ممتاز لفيتامينات ب والسيلينيوم وفيتامين ك.
5. هناك أكثر من 70,000 نوع معروف من الفطريات.
6. أكبر فطر على الكوكب هو فطر العسل في الجبال الزرقاء بولاية أوريغون التي تمتد على مساحة 2384 فدانًا ويقدر عمرها بين 2400 و 8650 عامًا!
7. يتم استهلاك ما لا يقل عن 350 نوعًا كغذاء.
8. يمكن تحويل الفطر إلى ألواح وألياف وحتى قوارب.
9. تم اكتشاف فطر يكسر البلاستيك في أسابيع بدلاً من سنوات.
10. يمكن لبعض الفطر التنفس. غانوديرما لوسيدوم المعروف باسم فطر لينجزي ، يتنفس الأكسجين ويخرج ثاني أكسيد الكربون.

لا نبات ولا حيواني ، عيش الغراب أربك البشر منذ العصور القديمة. الآن ، إنها تذكير بمكانتنا الهشة في عالم غير مؤكد.

يجلس الفطر في مكان مرتفع ، خلف الزجاج ، فوق زجاجات من Armagnac و mezcal في بار في فندق Standard في Manhattan's East Village. بالكاد يمكن التعرف عليها في البداية ، مجرد صور ظلية غريبة تشبه نمو الشعاب المرجانية في حوض مائي ، تتفتح في ضوء مختبري أزرق مخضر: مجموعات متفرعة بإحكام من فطر المحار باللون الوردي الساخن والأصفر المحي والأزرق الكدمي ، جنبًا إلى جنب مع فطر عرف الأسد ، والكرات البيضاء الأشعث مع أشواك مثل الشعر الزائد.

هذا ليس ديكور ، أو بالمصادفة كذلك ؛ الجرف الذي يبلغ طوله 15 قدمًا عبارة عن مزرعة مصغرة ، تم تركيبها من قبل شركة Smallhold الناشئة في نيويورك كجزء من نظام أكبر مترامي الأطراف يتكون من وحدات تحكم عن بعد في المطاعم ومحلات البقالة في جميع أنحاء المدينة ، كل منها ينتج من 30 إلى 100 رطل من الفطر أسبوعياً. يتم إرسال آلاف نقاط البيانات - حول درجة الحرارة والرطوبة وتدفق الهواء - يوميًا إلى مقر الشركة ، لإعادة معايرتها عبر الشبكة حسب الحاجة. في Standard ، حيث ينتقل المحصول إلى أطباق من chilaquiles وكوكتيلات بوربون المليئة بالفطر ، قد يتوقف رواد المطعم عن تناول الطعام المتوسط ​​، والبحث عن مصادر وجباتهم وتدوينها على بعد أمتار قليلة. إنها لمحة عن مستقبل الزراعة ، مما يؤدي إلى مزيد من الانهيار للمسافة بين العشاء والمكونات ، والتخلص من تكلفة ونفايات التغليف والنقل على أمل تخفيف الضغط على بيئة مرهقة.

قراءة المقال كاملا هنا.
المصدر: نيويورك تايمز By ليجايا ميشان

فطر موريل مليء برائحة فريدة ووظائف كاملة وتأثير واضح على العلاج الغذائي. هذا النوع من الفطر يحمل فعالية التنغيم في الكلى والدماغ ، منتعشًا في حين أنه يظهر تأثيرات علاجية مساعدة جيدة على الأرق الدوخة ، وضعف الطحال والمعدة ، عسر الهضم وضعف الشهية. إلى جانب ذلك ، يساعد فطر موريل أيضًا على الوقاية من السرطان ومحاربته ، ودرء نزلات البرد ، وتعزيز جهاز المناعة ، ومن ثم فإنه يظهر طبيًا قيمة تطوير حاسمة.

الآن ، في الصين ، سعر السوق من فطر موريل المجفف هو 1600-2000 CNY للكيلوغرام. في بلدان أوروبا الغربية ، تتمتع شركة Morels بإمدادات شديدة وبأسعار باهظة.

على عكس الفطر الآخر ، فطر Morel يمتلك قدرة ضعيفة على التكيف ، وضعف الاستقرار في حالة الزراعة الغريبة. لذلك ، سلالات معزولة من قبل متنوعة محلية موريل مباراة المحلية المحيطة بها ، والقضاء على الاختلافات والتأثيرات الإقليمية الناتجة عن الشراء لمسافات طويلة أو مسار البريد.

يمكن تلوث موريلس البري إلى حد كبير خلال الفترة من مارس إلى مايو بعد هطول الأمطار ، بينما ينفث من حين لآخر في الفترة من أغسطس إلى سبتمبر بكميات صغيرة.

الفطر موريل عقد فترة نمو طويلة ، وبصرف النظر عن درجة الحرارة المنخفضة ، فإنها تتطلب أيضا اختلاف كبير في درجة الحرارة التي تحفز على التمييز بين فطر.

عندما يكون المحتوى المائي للتربة أقل من 40٪ ، سيتأثر نمو فطر موريل. مع حدوث الأجسام المثمرة بشكل كبير ، تبلغ نسبة الرطوبة النسبية في الغابات 80٪ والمحتوى المائي العام للتربة يتراوح بين 40٪ -50٪. إلى جانب ذلك ، فإن قيمة PH المناسبة التي تناسب نمو فطر موريل هي 7-8 ، والضوء المتناثر الضعيف يدفع أيضًا نمو الأجسام المثمرة.

ومع ذلك ، فإن أشعة الشمس المباشرة القوية لها تأثير سلبي على نمو المزيد ؛ ق. في أوائل الربيع ، يمكن للمزارعين رش الماء في الوقت المناسب في الظروف الجافة ، والحفاظ على رطوبة التربة ، أو تقييد نمو أجسام الثمار. باختصار ، في أوائل الربيع ، تعتبر درجة الحرارة والرطوبة في البيئة المتنامية عناصر رئيسية تضمن نجاح زراعة Morels.

الفطر مفيد لك! إضافة أربعة إلى خمسة فطر متوسط ​​الحجم (100 جم) إلى نظامك الغذائي توفر فيتامينات ومعادن مهمة ، وهي ضرورية لجسم صحي ونمط حياة نشط.
الفطر مصدر:

فيتامينات ب المعقدة - الفطر مصدر جيد لفيتامينات ب مثل النياسين والريبوفلافين وحمض البانوثينيك. تساعد فيتامينات ب هذه على توفير الطاقة عن طريق تحطيم البروتينات والدهون والكربوهيدرات. تلعب فيتامينات ب أيضًا دورًا مهمًا في الجهاز العصبي.

المعادن - الفطر هو مصدر للمعادن الهامة مثل السيلينيوم والنحاس والبوتاسيوم. المعادن ضرورية للوظيفة الصحيحة لجسم الإنسان وتلعب أدوارًا مختلفة من صنع خلايا الدم الحمراء الصحية إلى حماية خلايا الجسم.

الألياف - يحتوي الفطر على الألياف القابلة للذوبان والألياف غير القابلة للذوبان ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الأمعاء.

فيتامين د - يعمل فيتامين د مع الكالسيوم والفوسفور لصنع عظام قوية. الفطر هو المصدر الوحيد لفيتامين D في ممر الإنتاج وواحد من مصادر الطعام القليلة غير المدعمة.

الفطر منخفض في:

دهن
الكربوهيدرات
صوديوم
كولسترول
السكر

بعض الطرق السهلة لإضافة المزيد من الفطر والمغذيات إلى نظامك الغذائي:

أضف ½ كوب فطر أبيض إلى عجة البيض المخفوق. الفائدة: 1 جرام إضافي من الألياف.
امزج كوبًا من مشروم بورتابيلا المقطّع إلى صلصة المعكرونة أو المعكرونة. الفائدة: ثلاث جرامات إضافية من الألياف.
ضعي 1 5 كوب شرائح فطر قرمزي (بني) في ريزوتو أو أطباق أرز أخرى. صالح: خمسة XNUMX غرامات إضافية من الألياف.

المصدر مشروم كندا