• نمو مذهل بنسبة 90% في البرغر النباتي، بينما تنخفض مبيعات السندويشات
• تجاوز الإنفاق الاستهلاكي السنوي أخيرًا مستويات ما قبل فيروس كورونا 19، لكن الزيارات إلى أماكن الضيافة في OOH تظل أقل عند -10%
• يتبع 25% من سكان الدول الخمس الكبرى في أوروبا نظامًا غذائيًا مرنًا - وهو اتجاه من المتوقع أن ينمو في عام 5

براكنيل، المملكة المتحدة - 8 نوفمبر 2023 - وفقًا لبحث أجرته شركة Circana، المستشار الرائد في مجال التعقيد الاستهلاكي والذي كان يتم تداوله سابقًا باسم IRI وThe NPD Group، فإن الاتجاه نحو تناول منتجات بروتين اللحوم النباتية البديلة خارج المنزل (OOH) زادت حصص المطاعم، مثل مطاعم الخدمة السريعة (QSR) والمقاهي والحانات والبارات بنسبة 48٪ مقارنة بعام 2019 في الدول "الخمسة الكبرى" في أوروبا. بينما في فئات البروتين الغذائي الأخرى، انخفض عدد حصص المنتجات الإجمالية، بما في ذلك لحم البقر (-5%) ولحم الخنزير (-5%) والدجاج (-16%) والأسماك/المأكولات البحرية (-5%) واللحوم الأخرى (- 13%).

اكتسبت المنتجات النباتية، المصنوعة عادة من مكونات مثل الصويا والبازلاء والعدس والفطر، شعبية في السنوات الأخيرة حيث تلبي سلاسل الوجبات السريعة والمطاعم في جميع أنحاء أوروبا طلبات المستهلكين المتزايدة لخيارات قائمة طعام مستدامة وصحية وخالية من القسوة. وعندما سئلوا عن العوامل التي تؤثر على اختيارهم لمكان تناول الطعام بالخارج، قال 45% من المستهلكين بشكل عام إنهم أكثر ولاءً للمطاعم التي تهتم بالاستدامة، حيث أعربت إيطاليا عن القلق الأكبر (56%) تليها إسبانيا (49%) والمملكة المتحدة. الأقل قلقاً (38%).

البرغر يخالف هذا الاتجاه

بالمقارنة مع فئات البروتين الأخرى، أظهرت اللحوم النباتية أقوى نمو في جميع أشكالها منذ عام 2019. وانخفض العدد الإجمالي للحصص في كل فئة من فئات البروتين مع استثناء واحد – البرغر. في حين انخفض عدد الوجبات في الأشكال الأخرى، مثل السندويشات واللفائف، فقد أظهر البرجر نموًا قويًا (لحم البقر +4%، الدجاج +16%، الأسماك +11%، اللحوم الأخرى +14%).

على الرغم من الانخفاض العام في عدد الزيارات إلى أماكن العمل خارج المنزل، فقد نما البرغر النباتي بشكل ملحوظ بنسبة +90٪ خلال السنة المنتهية في أغسطس 2023 مقابل 2019، و +20٪ على أساس سنوي حتى أغسطس 2023، وهو ما يمثل ربع (25٪) من إجمالي عدد الزيارات إلى الأماكن الخارجية. إجمالي المساهمة المقدمة للنمو في البرغر.

يرجى قراءة المقالة كاملة هنا.

صورة المصدر: كينت وايلد لايف تراست

استكشفت دراسة جديدة من معهد الطهي في أمريكا وجامعة كاليفورنيا-ديفيس ، نُشرت في مجلة علوم الغذاء ، خصائص تعزيز النكهة للفطر ووجدت أن مزج الفطر المفروم جيدًا مع اللحم المفروم يعزز النكهة والتغذية.

تم نشر الدراسة ، خصائص تعزيز النكهة للفطر في الأطباق القائمة على اللحوم والتي تم فيها تقليل الصوديوم واستبدال اللحوم جزئيًا بالفطر ، التي أجرتها جامعة كاليفورنيا ديفيس (UC Davis) ومعهد الطهي الأمريكي (CIA). في مجلة علوم الغذاء.

يرجى قراءة نظرة عامة على الدراسة كاملة هنا.