فطر الانتقاء أكثر من مجرد إزالته من الأسِرَّة. التعامل مع واختيار الفطر الصحيح أمر حيوي. إن خلق مساحة تسمح لهم بالنمو ليس فقط من أجل الإنتاج. الفطر ذو المساحة الكافية لديه تبخر أفضل وسيحافظ على الجودة بشكل أفضل وأطول وسيحقق حياة أفضل أيضًا. يمكن أن تؤثر معالجة الفطر على الجودة وفترة الصلاحية.